進來和古人一起吃火鍋

A:“冬天到了吃火鍋的季節。”

B:一年四季都吃火鍋??！”

火鍋和雪景是冬天的絕配。

想象一下，在白雪皚皚的寂靜日子里，和三五個朋友聚在一起，圍著一爐煙霧繚繞的火鍋聊天、喝酒、涮肉……怎么會有“爽”字！

中國人吃得太好了。幾千年來，不同地區的人們發現了火鍋的美妙味道——老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、四川串鍋、海南椰子雞火鍋……“火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種用餐方式；不僅是一種飲食方式，也是一種文化模式?！痹诔缘穆飞希疱侒w現了當地的口味和特點。

拋開地理空間限制，火鍋也“穿越時空”——火鍋不僅是現代人的獨特美食。早在幾千年前的中國古代，古人就早早愛上了這種煙花。從電視劇的碎片中，我們可以看到古人的飲食和生活。

《鐵牙銅牙紀曉嵐》中的這一幕，經常讓人看到食指大動。

《顏夕宮故事》等清宮劇也真實呈現了火鍋宴的場景。

古人也癡迷于火鍋。如果你想問誰是歷史上最喜歡火鍋的人——這對父子。清朝乾隆皇帝和嘉慶皇帝可以算是古代最喜歡火鍋的父子。

在乾隆皇帝一個月的御膳記錄中，雞鴨火鍋、全羊火鍋等23種不同類型的火鍋(乾隆44年，公元1779年，8月16日至9月16日)被記錄下來，共吃了66次，幾乎說是頓頓不落，真是“豪橫”！乾隆四十五年正月十四日，他早上起床吃的第一道菜是燕窩雞絲白菜絲熱鍋，晚餐的第一道菜是燕窩丸子鍋烤鴨子熱鍋，第二道菜是燕窩烤鴨烤肉野意熱鍋，再加上羊肉片涮鍋。

乾隆退位成為太上皇后，兒子嘉慶皇帝登基后，父子舉辦了歷史上著名的“千老宴”，參與者3056人，邀請者5000多人。據說這次宴會用了1550個銀、錫、銅火鍋?？梢哉f是歷史上最大的火鍋盛宴。

在古代，火鍋不僅僅是達官貴人的專屬。宋代，火鍋在民間很常見。南宋詩人林洪在他的美食作品《山家清供》中記載了他吃兔肉火鍋“撥霞供”的故事。

《山家清供》記載:“游武夷六曲，游到止師，雪天得兔子，沒人能做。師云:‘山里只有一小批，酒醬和胡椒活著。用風爐放在桌子上，用半袋水。等一杯湯響后，把它們分成筷子，這樣就可以把它們夾在湯里煮熟，然后隨意用汁供應?！?#8221;

深冬，遇到雪天，林洪在山里抓到了兔子，教會了火鍋涮兔肉的絕妙吃法。他不禁感慨地寫了一首詩“晴江雪，風翻日落”?？粗序v的火鍋湯底，襯托出美麗的夕陽，他給這個戶外兔子鍋起了一個優雅的名字——“撥霞供”。

除了這種“陽春白雪”的吃法，火鍋界“下里巴人”的豪放派吃法也值得一提。

明朝，最后一種香料——辣椒(辣椒)傳入中國。聰明的古人也開了一個新菜單——麻辣火鍋！流傳最廣的說法是，麻辣火鍋的原型起源于清代川渝兩岸。河邊的纖夫發現了麻辣、辣椒等香料在罐子里煮的好味道。這種烹飪方法逐漸在河岸船車間流傳，逐漸演變成今天的麻辣毛肚火鍋和麻辣串鍋。

可以看出，無論是普通人還是天皇貴族，古人也對火鍋的味道印象深刻。但他們不僅要吃得很好，而且要吃得很精致。

古人是怎么吃火鍋的？讓我們坐在時光機上穿越歷史，一起探索???

火鍋廚具極簡史，

古人怎樣才能恰到火鍋？

【西周】【中國“最早”的“小火鍋”】

20世紀70年代，一個“白乍井姬鼎”出土于寶雞茹家莊西周墓葬。這個三腳架立在一個三腳架托盤上，底部有煙熏痕跡。經學者分析，這應該是最早的“火鍋”，可以用炭火加熱托盤，方便丁和火源一起上桌。

【戰國】【“兩宮格”四足方銅鼎】

1991年，襄城鄭家山墓地出土了一座戰國晚期的四足方銅鼎。藏在湖北襄陽博物館。神奇之處在于容器被阻斷為兩個容量:1/3和2/3，可以“沖洗”兩個湯底。

【西漢】【中國最早的鴛鴦鍋】【染器-調料盤】

2009年，在江蘇省盱眙大云山江都王劉飛的陵墓中，出土了一個形狀像現代鴛鴦火鍋的“分格鼎”。同時，墓中還發現了配套染料，下面還有迷你加熱爐。染料是一種食品，在中國古代被稱為“染料”。據《呂氏春秋》記載，“染，醬油也”，

有學者認為染料是溫食鼓醬的器具，吃肉時蘸醬?？梢钥醋魇枪湃说恼{料盤。

【西漢】【海昏侯“青銅火鍋”】【染爐】

一個青銅火鍋出土于江西南昌?；韬顒①R的墓地。上部是食物器皿，下部是炭火盤?？脊艑W家發現它有使用過的痕跡，炭盤里有炭跡，鍋里有使用過的跡象，甚至還有栗子等殘留物..此外，墓中還發現了一個配套的染爐，用作蘸調料和醬汁。

【三國】【五熟釜】

魏文帝曹丕曾鑄造并送給相國鐘友一個“五熟釜”。鍋用隔板分成五格，一次享受五種美味，以免互相品嘗。

引言：“以前有黃三鼎，周之九，咸以一調，若斯釜五味時芳？”

《三國志魏志鐘友傳》：“魏國初建，為大理，遷相國，文帝在東宮，賜你五熟釜，為之銘稱：‘于赫有魏，作漢藩輔，厥相相相，實干心?！?/p>

【唐】【暖鍋】【唐三彩火鍋】

唐代出現了“暖鍋”這個詞。當時，陶瓷產業發展迅速，創造了中外著名的唐三彩。在重慶火鍋博物館，有一個“唐三彩火鍋”，中間是一個盆鍋，上面是煙囪，下面是爐子。在古代，唐三彩通常用作葬禮物品，所以一些學者認為唐代的熱鍋也是這樣的形式。

【北宋】【谷董湯】

“谷董湯”是指一種雜煮飲食。取自食物加入沸水時“咕咚”的諧音。

引：宋蘇軾《仇池筆記盤游飯谷董羹》：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹?！?/p>

到了北宋，吃火鍋已經很常見了。據說汴京開封的酒館冬天已經供應了火鍋。宋代孟元老《東京夢華錄》記載“十月朔，有司進暖爐炭，民間用酒作暖爐會”，民間有暖爐會的習俗，有的吃燒烤，有的吃火鍋。

【南宋】【戶外兔肉火鍋“撥霞供”】

南宋詩人林洪在他的美食作品《山家清供》中記載了他吃兔肉火鍋“撥霞供”的故事。這是最早記錄火鍋的文字。

《山家清供》：“山上只有一小批酒醬椒肥沃，在風爐上，水少了一半?！?/p>

【明】【銀帶蓋火鍋】

明代火鍋盛行，烹飪經典《宋氏養生部》記載了“生川羊”、火鍋菜如“熟肉牛”。

這個明初的銀火鍋收藏在故宮博物院?；疱伾峡逃小按竺骱槲湓暝臁钡你懳?，上面刻有“子孫滿堂”和“喜鵲落眉”的銘文，工藝精良。

【清】【銀鍍金壽字火碗】【“生火鍋”“野火鍋”】

有了清朝，火鍋成了皇帝的心。故宮博物院收藏了一個“銀鍍金壽火碗”。據清宮檔案記載，火碗是制作“野火鍋”所必需的餐具之一。據說“野火鍋”是傳統老北京涮肉的前身，隨著清兵入關而傳入中原。此外，據《吃飯考試》記載，民間有“生火鍋”的說法。隨著工藝的發展，火鍋器具的風格和形狀也變得更加豐富。

據舊《奉天通志》記載，野意火鍋的食用方法是:火鍋“以錫為主，分上下層，高不如尺子，中間以紅銅為火筒。湯煮的時候，把所有的肉、雞、魚都煮好，味道鮮美。”

《清倉類鈔》：“北京師傅冬天，酒家賣飲料，案子里經常有一小釜，里面有沃湯，火在下面，盤雞、魚、羊、豬肉片。俾客自己投資，熟了就吃，所以叫生火鍋?！?/p>

文末互動：

【文物價值大pk】如果你有機會穿越回古代，你最想用哪個“寶鍋”？歡迎在評論區留言～

親愛的讀者們，你們最喜歡吃什么鍋？

圖片來自網絡，各博物館官方網站

參考資料：

《知中火鍋的一切》

文物中的古代中國

《清代火鍋拾趣》

各博物館官網公開資料

https://www.zhihu.com/market/paid_magazine/1081976649729380352/section/1081976678934409216

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1715582540542188300&wfr=spider&for=pc

https://www.sohu.com/a/358114531_100013415

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http://www.cnr.cn/rdzx/cxxhl/zxxx/20201102/t20201102_525316739.shtml

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1696981181978233235&wfr=spider&for=pc

【從國家博物館藏銅染爐談漢代飲食習俗】https://m.zqwdw.com/shenghuoxiuxian/2021/0129/1226245.html

注：文物資料來自書籍、出版物、博物館、媒體，部分文物的作用處于“不可證實或偽造”階段。例如，隨著考古研究的發展，上述陳述有任何問題，歡迎提醒、糾正和補充。

撰稿|左佳

編輯｜蒲睿熙

編輯|胡庭瑜