鵝是家禽的其中一種，比起雞肉和鴨肉，鵝肉較比少見(jiàn)，可是她的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于其他肉類，而且鵝肉的脂肪含量很低，是一種健康養(yǎng)生的食品。那么鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效究竟有哪些？

一：鵝肉

鵝肉為鴨科動(dòng)物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴；鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料；鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩味美，可促進(jìn)食欲，是世界三大美味營(yíng)養(yǎng)食品，被稱為"人體軟黃金"。

二：鵝肉的功效與作用

鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。

1.預(yù)防慢性病

補(bǔ)虛益氣、暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者可常喝鵝湯、吃鵝肉，這樣既可起到對(duì)老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，又可控制病情發(fā)展。

2.緩解咳嗽

鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫有奇效；對(duì)于治肺氣腫、哮喘痰壅也有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

三：鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。

2.鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

3.鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

食用鵝肉功效有哪些？

1、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

2、治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。

適用人群

一般人群均可食用。適宜身體虛弱．氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

禁忌人群

無(wú)不適宜人群。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。

鵝肉什么人不能吃？

如下幾類人不宜吃鵝肉：

1、患痄腮者。

因?yàn)轲淙礊闊岫荆?dāng)配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會(huì)導(dǎo)致病情加重造成不良的后果發(fā)生。

2、溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者。

患皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。

3、動(dòng)脈硬化者。

過(guò)多攝入鵝肉會(huì)導(dǎo)致腸胃功能受損，腸胃虛弱者也不宜吃。

4、皮膚過(guò)敏者。

如患有濕疹、蕁麻疹、神經(jīng)性皮炎等皮膚病，一旦食用鵝肉的話，會(huì)讓過(guò)敏更加嚴(yán)重，異性蛋白成為過(guò)敏源，和吃花生過(guò)敏一樣道理。

5、有傷口者。

鵝肉屬于發(fā)物，吃了鵝肉使傷口愈合慢。

擴(kuò)展資料:

鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%，稍高于雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。

鵝肉脂肪品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%，特別是亞麻酸含量高達(dá)4%，均超過(guò)其他肉類，對(duì)人體健康有利。

另外，鵝肉中含有的人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中醫(yī)認(rèn)為，鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。

綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營(yíng)養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來(lái)“占了上風(fēng)”。