
鵝是家禽的其中一種,比起雞肉和鴨肉,鵝肉較比少見(jiàn),可是她的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于其他肉類,而且鵝肉的脂肪含量很低,是一種健康養(yǎng)生的食品。那么鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效究竟有哪些?
一:鵝肉
鵝肉為鴨科動(dòng)物鵝的肉。鵝渾身是寶。鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴;鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)的主要原料;鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩味美,可促進(jìn)食欲,是世界三大美味營(yíng)養(yǎng)食品,被稱為"人體軟黃金"。
二:鵝肉的功效與作用
鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰、解鉛毒等作用。
1.預(yù)防慢性病
補(bǔ)虛益氣、暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者可常喝鵝湯、吃鵝肉,這樣既可起到對(duì)老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充,又可控制病情發(fā)展。
2.緩解咳嗽
鵝肉可治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對(duì)感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫有奇效;對(duì)于治肺氣腫、哮喘痰壅也有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
三:鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、煙酸、糖。鵝蛋含蛋白質(zhì)、油脂、卵磷脂、維生素、鈣、鎂、鐵等。
2.鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。
3.鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來(lái)看鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
食用鵝肉功效有哪些?
1、補(bǔ)虛益氣,暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng),又可控制病情發(fā)展。
2、治療和預(yù)防咳嗽病癥,尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品,可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。
適用人群
一般人群均可食用。適宜身體虛弱.氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
禁忌人群
無(wú)不適宜人群。溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動(dòng)脈硬化之人忌食。
鵝肉什么人不能吃?
如下幾類人不宜吃鵝肉:
1、患痄腮者。
因?yàn)轲淙礊闊岫荆?dāng)配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物,會(huì)導(dǎo)致病情加重造成不良的后果發(fā)生。
2、溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者。
患皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。
3、動(dòng)脈硬化者。
過(guò)多攝入鵝肉會(huì)導(dǎo)致腸胃功能受損,腸胃虛弱者也不宜吃。
4、皮膚過(guò)敏者。
如患有濕疹、蕁麻疹、神經(jīng)性皮炎等皮膚病,一旦食用鵝肉的話,會(huì)讓過(guò)敏更加嚴(yán)重,異性蛋白成為過(guò)敏源,和吃花生過(guò)敏一樣道理。
5、有傷口者。
鵝肉屬于發(fā)物,吃了鵝肉使傷口愈合慢。
擴(kuò)展資料:
鵝是食草性家禽,鵝肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.3%,稍高于雞鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。
鵝肉脂肪品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高達(dá)66.3%,特別是亞麻酸含量高達(dá)4%,均超過(guò)其他肉類,對(duì)人體健康有利。
另外,鵝肉中含有的人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。
中醫(yī)認(rèn)為,鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效,能解五臟之熱,所以有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說(shuō)法。
綜上觀之,鵝肉蛋白質(zhì)含量高,富含“好脂肪”,營(yíng)養(yǎng)也更均衡,因此和雞鴨比起來(lái)“占了上風(fēng)”。