勾芡是用淀粉加入一定量的水化開后，在食物9成熟時(shí)倒入鍋中，能借助淀粉遇熱后糊化的特性，給食物的湯汁增加粘稠度，湯汁能更好的附著在食物表面，大大增加食物滑嫩的口感。勾芡也分為濃芡、糊芡和流芡，不同的烹飪方式芡類型也不同。

勾芡是什么意思

勾芡是烹飪中的常用術(shù)語，意思是借助淀粉在遇水遇熱后會糊化的特性，用來讓菜肴的湯汁變得更加粘稠，使湯汁可以更好的附著在食物原料上，食用時(shí)口感會更好，一般菜肴出鍋之前，用淀粉加水化開后倒入鍋中即可。

勾芡也有很多種不同的類型，常見的有包芡，一般用于烹炒中，目的是將芡汁全都包裹在原料上。糊芡一般用于燜、溜、滑等烹飪方式中，主要是讓食物表面變得光滑細(xì)膩。流芡一般用于煮湯中，能使湯汁由稀變得粘稠。

勾芡時(shí)一定要掌握好時(shí)間和芡汁的濃度，一般在菜肴9成熟時(shí)勾芡最好，過早容易使湯汁發(fā)焦，過遲容易使菜肴失去脆嫩的口味。一般給不同菜勾芡時(shí)，所用到的芡汁濃度都是不一樣的。

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