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勾芡是什么意思-勾芡是什么意思用什么淀粉最好

勾芡是用淀粉加入一定量的水化開后,在食物9成熟時倒入鍋中,能借助淀粉遇熱后糊化的特性,給食物的湯汁增加粘稠度,湯汁能更好的附著在食物表面,大大增加食物滑嫩的口感。勾芡也分為濃芡、糊芡和流芡,不同的烹飪方式芡類型也不同。

勾芡是什么意思

勾芡是烹飪中的常用術語,意思是借助淀粉在遇水遇熱后會糊化的特性,用來讓菜肴的湯汁變得更加粘稠,使湯汁可以更好的附著在食物原料上,食用時口感會更好,一般菜肴出鍋之前,用淀粉加水化開后倒入鍋中即可。

勾芡也有很多種不同的類型,常見的有包芡,一般用于烹炒中,目的是將芡汁全都包裹在原料上。糊芡一般用于燜、溜、滑等烹飪方式中,主要是讓食物表面變得光滑細膩。流芡一般用于煮湯中,能使湯汁由稀變得粘稠。

勾芡時一定要掌握好時間和芡汁的濃度,一般在菜肴9成熟時勾芡最好,過早容易使湯汁發焦,過遲容易使菜肴失去脆嫩的口味。一般給不同菜勾芡時,所用到的芡汁濃度都是不一樣的。

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