黃豆醬的做法步驟 自制黃豆醬的方法

分享一個我家吃了幾十年的黃豆醬秘制做法，醬香濃郁，咸甜適口，不想做飯的時候，用來拌面、拌飯都很香，多做一點放著，半年也不會壞。

先準備黃豆200克，放入碗中，加入清水超過黃豆2厘米左右，因為我用的是冷水，大概需要泡發6小時，如果是用溫水的話可以縮短一些時間。除了要準備黃豆外，還需要準備香菜、洋蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、辣椒、花椒和八角，泡發好的黃豆放到電飯鍋里將它煮熟，水量不用加太多，因為黃豆已經泡了很久，本身吸滿了水分，沒過黃豆1厘米左右就可以，記得要往水中放入兩顆食用堿。

用電壓力鍋煮半個小時左右，黃豆能用手輕輕碾碎，這樣就行了。

接著，我們來炸制香料，將準備的所有香料都放入油中一起煎炸，香料涼油下鍋，全部放入之后再開火，開火之前別忘了用勺子將所有食材攪拌一下，保證香料受熱均勻。開小火慢慢炸，將食材里的水分慢慢炸干，全部變得焦黃的時候，用漏勺將香料撈出，料渣也全部撈凈之后，讓油稍微晾溫一點，將我們剛剛煮好的黃豆放進去，開小火慢慢炸，大概需要10分鐘。

炸一會后，就會發現鍋中會起很多的泡沫，不用管它。10分鐘后，放入小米辣和小香蔥，還是小火慢炸，邊炸邊攪拌，這時顏色已經很鮮亮了，黃豆的香味已經開始溢出來，再炸5分鐘左右，放入一小碟甜面醬，甜面醬的加入既增加了甜味，又增加了咸味，放甜面醬會讓做出來的黃豆醬味道更香。

放入甜面醬后，再炸5分鐘。接著，放一小碟白芝麻攪拌均勻。這時，濃郁的醬香味已經溢滿房間了，深吸一口氣都覺得饞。再炸2分鐘后，就可以出鍋了，將黃豆醬晾涼之后，我們將它倒入瓶中。

有人疑惑，為什么要放那么多油?不膩嗎?其實，我們放油是起到了一個密封的作用，防止黃豆醬和空氣接觸導致保存時間縮短，用勺子舀出來吃的時候，可以把油瀝回瓶中，被油層保護起來的黃豆醬，保質期時間會很長，放半年都不會壞，需要注意的一點是，每次用勺子進去舀黃豆醬時，要切記勺子沒有沾水或者其他臟東西，不然黃豆醬的保存時間就大大縮短了。

接著，我們用勺子將黃豆醬壓在油層以下，到這一步，我們的秘制黃豆醬就做好了，金黃透亮，醬香濃郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，這樣做出來的黃豆醬，我家吃了幾十年，在熱天不想做飯時，在米飯或者面條上澆一勺就能吃，香而不膩，解饞又省事。

大智網匯文章拓展問答：

黃豆醬的做法步驟視頻？黃豆醬的做法步驟竅門？黃豆醬的做法步驟圖？黃豆醬的具體做法？黃豆醬做法最正宗的做法？黃豆醬如何做的方法？黃豆醬的簡單做法？請問黃豆醬的做法？黃豆醬的制作方法和步驟？黃豆醬的制做方法？