鯡魚罐頭為什么這么臭

有關(guān)鯡魚罐頭這種“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”的食物，就算大家沒有吃過，多半也都不會(huì)對(duì)它感到陌生，而絕大多數(shù)人對(duì)它的印象就一個(gè)字，那就是“臭”，具體有多臭呢?根據(jù)日本科學(xué)家的相關(guān)計(jì)算，鯡魚罐頭的“臭度”將近于于臭豆腐的20倍，是名副其實(shí)的“生化武器”，甚至就連這種食物本身上面都明確標(biāo)注了“請(qǐng)?jiān)谑褂们俺浞智逑础⒉⒋_認(rèn)自己已經(jīng)打開了通風(fēng)口”。如何樣?大家是不是光看這個(gè)標(biāo)簽就已經(jīng)能夠感受到那撲面而來的“壓制力”?

倘若你好奇心充足，想要試一試鯡魚罐頭，那么標(biāo)簽只能說是預(yù)熱，當(dāng)你真正打開它時(shí)，“磨練”才算正式開始。

一片灰中略帶一點(diǎn)粉的罐頭顏色還算尋常，當(dāng)然，倘若你運(yùn)氣不好、運(yùn)送時(shí)溫度過高導(dǎo)致魚肉有了些融化，那么你可能會(huì)看到些許銀白色的魚鱗，在一片渾濁的黃色汁液中反光。與顏色相比，其氣味更為夸張，有人說是“肉腐爛后夾雜氨水的味道”，也有人說是“被暴曬了許久的魚腥味”，更有人直接將其形容為“臭雞蛋與死老鼠味道的混合”，簡(jiǎn)單來說就是一句臭不可聞。

若只是這樣也就罷了，關(guān)鍵非魚罐頭本身都是生的，想要使用的話就必須再進(jìn)行一次加熱，而在加熱的過程中，味道會(huì)迅速擴(kuò)散、直接升級(jí)，倘若沒有做好排氣工作很容易引起嘔吐不止的情況。在加熱后鯡魚罐頭也就可以食用了。

由于這種罐頭的原材料是瑞典4~6月的鮮嫩鯡魚，所以是口感非常鮮嫩，也可以說是“入口即爛”。同時(shí)，在一片魚腥味中，你還能吃出一種普通魚類所不具備的香濃醇厚之感。但是這里并不建議朋友們輕易嘗試，因?yàn)楦鶕?jù)網(wǎng)上報(bào)道鯡魚臭味的“遺留性”很強(qiáng)，如果不是真的喜歡其“味道”，那么在使用過后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，其氣味會(huì)回蕩在你的唇齒、胃腔中，讓你不得不“反復(fù)回味”。

要說瑞典鯡魚罐頭，那可是與挪威咸魚以及冰島臭鯊魚一樣的“地方特色”，在挪威當(dāng)?shù)厣踔劣幸惶琢鱾鲗⒔?00年的鯡魚腌制工藝。是不是聽起來很不可思議?這種“神奇”的食物居然流傳了幾百年還未消失?

在瑞典地區(qū)，每年的4~6月都是鯡魚產(chǎn)卵季節(jié)，而這個(gè)時(shí)期的鯡魚也最為鮮美可口、適宜作為罐頭的原材料。在打撈起鯡魚后的第一時(shí)間，瑞典人民都會(huì)將其冷藏、送到“室溫4度”的房間里進(jìn)行鹽水腌泡，在腌泡的過程中，瑞典人民還會(huì)用當(dāng)?shù)馗蓻龅母呱饺コ掷m(xù)重構(gòu)鯡魚肉質(zhì)，以典型的“45度西格瑪工業(yè)起手式”，利用水的摩擦力將鯡魚內(nèi)部的血水排出。在這之后，將經(jīng)歷攪拌的鯡魚清潔干凈，一步步完成“尸首分離”與去除內(nèi)臟，再以淡鹽水腌制即可。

據(jù)說，在瑞典地區(qū)流行的最傳統(tǒng)的“鯡魚”食用方法，是找到一片有溪流的野外森林、在溪流上游將鯡魚清洗后再煮熟使用。這種傳統(tǒng)方式在地廣人稀的瑞典地區(qū)還是有一定可行性的，然而在國內(nèi)就有些不現(xiàn)實(shí)。因此，倘若你想在家里食用，那么只要簡(jiǎn)單地準(zhǔn)備一些牛油，奶油，洋蔥土豆以及薄脆片就可以了。

“以薄脆片為餅底，在涂上牛油后倒上煮熟的鯡魚罐頭，再依次涂奶油、放土豆洋蔥，最后蓋上另一片薄碎片即可”。

據(jù)說以這種方式使用非魚罐頭，也不會(huì)感受到多強(qiáng)烈的臭味，但是鑒于不同的鯡魚罐頭味道也不同，所以這里還是建議大家謹(jǐn)慎選擇，不要盲目跟風(fēng)、“挑戰(zhàn)自我極限”。

值得一提的是，鯡魚罐頭在很多國家都是不能帶上飛機(jī)的，其原因是高壓會(huì)導(dǎo)致其破裂、爆炸。就像文章開頭我們所提到的那樣;而與一般罐頭不同的是，鯡魚罐頭一旦爆炸，飛機(jī)里那小小的密閉空間很快就會(huì)遍布“恐怖”氣味，這種情境僅僅是設(shè)想一下，都讓人不寒而栗……

可能大家會(huì)感到非常困惑，既然“鯡魚”罐頭味道也不好，那么為什么瑞典人每年還能吃掉幾百噸呢?其實(shí)這離奇現(xiàn)象的背后，有這三個(gè)根本原因。

第一，獨(dú)特的制作歷史。在過去瑞典經(jīng)濟(jì)一度非常困難，在那種情況下鮮嫩美味的“鯡魚”不僅是一種美食，更是當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)收的一種手段。可大量捕撈的“鯡魚”吃不完如何辦呢?瑞典人民經(jīng)過反復(fù)思索，最后決定把它做成罐頭。為了降低制作成本、瑞典人又只是將鯡魚進(jìn)行腌制后讓其自行發(fā)酵，這也就一步步衍生出了最后的“鯡魚罐頭”。從這方面來看，當(dāng)?shù)厝耸秤闽E魚罐頭其實(shí)更多是一種紀(jì)念。

第二，長(zhǎng)期養(yǎng)成的習(xí)慣。對(duì)于我們這些很少使用鯡魚罐頭的人來說，瑞典人民研制出來的鯡魚可以說是相當(dāng)“臭”;可長(zhǎng)期使用的瑞典人卻不這么想，他們對(duì)鯡魚罐頭的第一反應(yīng)是“酸”。也就是說，在發(fā)展出一套沿襲數(shù)百年的腌制工藝的同時(shí)，瑞典人已經(jīng)逐漸對(duì)鯡魚罐頭的味道產(chǎn)生了很強(qiáng)的抗性，甚至有人沉迷其中。

第三，更好的使用手段。由于地理以及人口原因，所以瑞典人吃鯡魚罐頭的時(shí)候是可以跑到戶外處理的，而經(jīng)過處理的鯡魚罐頭，其氣味會(huì)消散很多，而這種情況下鯡魚自然也就不再那么難以下咽了。再搭配上當(dāng)?shù)厝颂赜械囊恍┳袅希梢哉f它吃起來甚至可以說是別有風(fēng)味。

從這里我們也能看得出來，瑞典人之所以能夠長(zhǎng)期、大量使用鯡魚，是受到習(xí)慣與風(fēng)俗影響的，完全可以理解。而對(duì)我們來說，鯡魚罐頭更大意義上是一種滿足好奇心的嘗試，食用之前可得做好十足的心理準(zhǔn)備。

大智網(wǎng)匯文章拓展問答：

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