每日科普||自制泡菜需要腌制多長時間才能放心吃？

泡菜是中國家庭常見的傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品，可作為配菜或與其他成分一起烹飪。但泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，可能導(dǎo)致食物中毒。因此，在家做泡菜的朋友應(yīng)注意以下幾點。

自制泡菜需要多長時間才能放心吃？

1、泡菜中的亞硝酸鹽含量一般先增加后降低；

2、不同蔬菜腌制時，亞硝酸鹽含量的變化趨勢不同，但腌制一個月左右，亞硝酸鹽含量會顯著降低，通常對消費者沒有健康風(fēng)險；

3、腌制時間短的“跳水泡菜”和“暴腌菜”亞硝酸鹽含量高，一次吃太多容易引起食物中毒；

4、泡菜應(yīng)注意容器衛(wèi)生，如泡菜罐或玻璃罐，在泡菜前用沸水清洗。用干凈的筷子撿起泡菜。此外，不要經(jīng)常打開泡菜罐，以防止微生物污染。

你還記得以上所有的知識點嗎？重點:

1、在泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增加，再減少；

2、泡菜腌制一個月，可以放心食用；

3、腌制時間短的泡菜亞硝酸鹽含量高，一次不要吃太多。