大閘蟹怎么蒸？蒸多久？哪些部位不能吃？看你做對(duì)了嗎？

終于等到深秋，除了五顏六色的秋色，還有美食家喜歡的大閘蟹。

俗話說(shuō)，九雌十雄是大閘蟹最好的賞味期。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。需要注意的是，這里的九和十指的是農(nóng)歷九月和十月。九月的雌蟹飽滿金黃，十月的雄蟹膏潔白豐滿，味道鮮美。因此，雖然大閘蟹從初秋開(kāi)始就已經(jīng)上市，但深秋吃它的肥美是必不可少的。

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收到蘇蟹閣寄來(lái)的大閘蟹禮盒，很開(kāi)心。都是鮮活的，青背白肚，黃毛金爪，身體強(qiáng)壯，精力充沛，一眼就知道是精心挑選的螃蟹。

吃大閘蟹最好的方法就是蒸，它的美味最能體現(xiàn)得淋漓盡致。大閘蟹蒸幾分鐘合適嗎？是冷水還是開(kāi)水？其實(shí)記住兩個(gè)數(shù)字，蟹肉嫩不柴超級(jí)好吃。

很多人不知道蒸大閘蟹是冷水還是熱水，更不用說(shuō)蒸幾分鐘了。傳統(tǒng)的做法是冷水鍋和開(kāi)水鍋都可以，但是兩種情況下蒸的時(shí)間不一樣。冷水鍋18分鐘左右，開(kāi)水鍋12分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)螃蟹的大小適當(dāng)調(diào)整。因此，我們不必?fù)?dān)心水鍋是什么。只要我們記住12和18這兩個(gè)數(shù)字，蒸大閘蟹的味道和味道就差不多了。

大閘蟹怎么蒸？

大閘蟹不便宜，所以蒸大閘蟹也要有儀式感。這種儀式感來(lái)自于對(duì)食材的尊重和對(duì)食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋，再到蘸料的調(diào)制，我們來(lái)看看有哪些講究。

自然，蒸大閘蟹的第一步就是清洗。清洗前，準(zhǔn)備一盆清水，倒入適量白酒，將大閘蟹浸泡十分鐘，一是殺菌，二是讓大閘蟹盡快吐臟。

然后準(zhǔn)備一把舊牙刷，大閘蟹不用解綁，把它的殼、肚子、腳、嘴等部位全部刷干凈。

將洗過(guò)的大閘蟹放入清水中，再清洗兩次，徹底清洗干凈。

將姜片切好，墊在蒸鍋格柵上，姜用來(lái)給大閘蟹去腥，二是能祛寒。

大閘蟹禮盒里有剪刀、蟹醋、紫蘇和姜茶。我們需要把這種紫蘇放進(jìn)蒸鍋里的水里，用同樣的姜片。

將大閘蟹放在姜片上，殼在下面，肚子向上，防止蟹黃在高溫蒸煮過(guò)程中流出。然后每只大閘蟹的肚子上都有一片姜。我在冷水鍋里蒸，18分鐘。

蒸大閘蟹時(shí)，用姜末和蟹醋蘸汁，因?yàn)轶π沸院哉褐薪┦潜夭豢缮俚摹?/p>

大閘蟹不能吃哪些部位？

蒸好的大閘蟹有四個(gè)部位不能食用，分別是蟹胃(位于蟹殼中，吃蟹殼中的蟹黃，剩下的就是蟹胃)、蟹腮(蟹的呼吸和過(guò)濾器官)、蟹心(又稱(chēng)蟹六角板、六角形，位于蟹殼下方中間，可根據(jù)形狀識(shí)別，蟹心大寒，千萬(wàn)不要吃)、蟹腸(位于肚臍與蟹身相連的地方)。

從清洗到鍋，再到食用，蒸大閘蟹的過(guò)程基本都在這里。蒸好后，端上餐桌，給家人打電話，大吃一頓！不要辜負(fù)這一年一次的美味。

#家常菜#