家庭如何制作黃豆醬
把豆子煮好，瀝掉水分，滾上面粉，生霉發(fā)酵，待長出黃毛，加鹽水腌制暴曬即可。可以加大料會很香的。
醬豆的家庭制作方法.
不知你說的醬豆是不是指是北方人做醬用的熟豆？如果是，做法如下：先把豆子洗凈，再加水泡至脹大，之后上火煮，水要沒過豆子，先用中火燒開，之后馬上改為小火。煮至用手一碾豆子就爛即可。待涼后磨碎就可以了。
醬豆如何制作
在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項： 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天
家庭制作黃豆醬的方法
黃豆醬的制作方法： 原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。 2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。 3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。 4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
農(nóng)家自制醬豆子怎么做好吃
主料
黃豆1.5Kg 粗鹽500g
八角適量 茴香適量
桂皮適量 香葉適量
涼姜適量 三代適量
草果適量 丁香1個
中筋面粉適量 白芷適量
花椒適量 醬油250g
農(nóng)家自制醬豆子（豆瓣醬，咸豆子）（媽媽菜）的做法步驟
農(nóng)家自制醬豆子（豆瓣醬，咸豆子）（媽媽菜）的做法圖解11. 把黃豆里面的石子，及臟東西挑揀出來
2. 把黃豆放鍋里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出現(xiàn)啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了，（喜歡吃燎豆子的等豆子涼了就可以吃了，很脆很好吃的）
農(nóng)家自制醬豆子（豆瓣醬，咸豆子）（媽媽菜）的做法圖解33. 用涼水把炒好的豆子泡起來，
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（夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，別煮爛，熟了就可以，晾干就可以，以下步驟就一樣了。）
農(nóng)家自制醬豆子（豆瓣醬，咸豆子）（媽媽菜）的做法圖解44. 泡五六個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半干，一般要曬到變深色，一般好天在外邊要曬一兩天，我這里沒地方，只能在屋里，大概得三四天吧
5. 把晾的半干黃豆撒上點面粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。里面容易蓄水）裝起來放到稻草堆里，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發(fā)霉長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）
6. 把發(fā)霉好的黃豆用水淘下，然后晾干
農(nóng)家自制醬豆子（豆瓣醬，咸豆子）（媽媽菜）的做法圖解77. 鍋里放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調(diào)料放入，
8. 把熬好的醬油找個盆子晾涼它，
9. 找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發(fā)酶的黃豆倒入罐子里面，再把涼了的醬油包括里面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽
10. 把罐子封口，一般三四天就可以吃，不過得一個多禮拜才好吃，（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好里面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放里面，味道更佳）
