自釀桑椹酒講究，做好三手準備，果香醇厚，清爽飲用

新鮮的桑椹不容易保存。它們大多用于制作桑椹干、桑椹果醬和今天的主角桑椹酒。雖然自制桑椹酒所需的成分非常簡單，即桑椹、白酒和冰糖，但這三種成分都很精致，需要三手準備。用這種方法釀造的桑椹酒菜肴美味醇厚，令人耳目一新。

下面和大家分享一下我釀桑椹酒的經驗。

1.黃冰糖

白冰糖和黃冰糖最大的區別是白冰糖經過二氧化硫漂白脫色，營養價值遠低于黃冰糖。而且黃冰糖中甘蔗的原料比較多，所以黃冰糖會比較甜，營養價值也會比較高。

因此，建議在釀造桑椹酒時，用黃冰糖代替白冰糖，使桑椹酒的果香更加醇厚。一般來說，黃冰糖和桑椹的比例是1-10，100克黃冰糖和1000克桑椹是合適的，甜度是合適的。

2.桑葚

桑椹的品種也很多，如臺龍九號、紅果二號、長果桑、藥桑等，但并非任何品種的桑椹都適合釀制桑椹酒，不同品種的桑椹有不同的用途。

紅果2號，口感酸甜，硬度高，含糖量高，適合桑椹干；無核大十，果汁豐富，適合桑椹醬；臺農9號，果香濃郁，甜度高，適合桑椹酒。但是，如果不挑剔，對桑椹品種的要求就不高了，味道也差不多，就是味道有點不一樣。

3.白酒

白酒最好是52度以上的高酒。它不僅能浸泡桑椹中的營養成分，還能起到殺菌防腐的作用。桑椹酒更耐用，味道更好。另一方面，高酒基本上是純谷物酒，喝起來更放心。

建議選擇香型白酒。酒的香味比較淡，不會影響桑椹酒的果香。相反，白酒的度數太低。例如，如果用38度和42度的白酒釀造，一種是味道會很淡，另一種是低度酒的酒精混合。里面的精華添加劑太亂，肯定會影響桑椹酒的味道，使果香不純。

玻璃瓶有密封蓋，清洗后，用白酒沖洗玻璃內壁，晾干。清洗桑椹時，力度要小。輕輕摘下果柄，仔細挑選。新鮮、完整、無損的桑椹放在通風處晾干。桑椹均勻地放入玻璃瓶中，然后將黃冰糖撒在桑椹上，倒入白酒中，淹沒桑椹。擰緊玻璃瓶蓋，放在陰涼的地方避光。桑椹酒可以在大約一個月內飲用，但放置時間越長，果香越濃，味道越爽。

建議桑椹酒在開瓶前放三個月以上。此時，桑椹酒色澤深紅，酒香濃郁，果味醇厚，入口甘甜，令人愉悅。

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