燉羊肉湯時(shí)，最忌放大料！否則一鍋肉就毀了，湯不好吃不好吃

民間有句老話:伏羊一碗湯，不需要神醫(yī)開(kāi)處方，說(shuō)明伏后喝羊肉湯對(duì)身體有很大的好處。俗話說(shuō)“三伏吃，三伏養(yǎng)”。伏里天吃羊肉，喝羊湯，可以加熱、排汗、排毒，驅(qū)除春冬的水分和寒冷，達(dá)到以食為療的效果。

知道了伏羊湯的好處，怎么燉一鍋鮮香的羊肉湯？今天我就給大家講解一下羊肉湯的烹飪方法，不需要太復(fù)雜的配料，尤其是大料可以避免的時(shí)候，這是一鍋湯美味的關(guān)鍵。

【羊肉湯】

1.我們準(zhǔn)備一斤羊肉，最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣燉出來(lái)的湯香而不膩。

2.準(zhǔn)備兩斤羊骨切成段。

3.生姜一片，切成姜片；蔥白一片，切成段，和姜放在一起備用。燉羊肉湯甚至不需要其他大料，只需要蔥姜去腥增香。

4.鍋里燒開(kāi)水，倒入準(zhǔn)備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢燒開(kāi)水，打去鍋里的浮沫。

5.羊肉變白后，取出控水。焯水主要是為了去除羊肉中的血液，減少腥味，煮好的湯不會(huì)渾濁。

5.將水煮沸，倒入羊肉羊骨，加入蔥和姜片，蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，燉羊骨中的營(yíng)養(yǎng)，燉羊肉。

6.1小時(shí)后，鍋里的湯燉成白色，很好吃。羊肉也很軟很爛，可以用筷子輕輕扎透。我們?nèi)〕鲅蛉猓w上鍋蓋，燉30分鐘，然后關(guān)火。這一步主要是為了充分燉羊骨中的營(yíng)養(yǎng)。

7.然后將冷羊肉切成小塊備用。

8.準(zhǔn)備幾個(gè)蔥，切成蔥；一小把洗凈的香菜，切成小塊，放入湯盆中，加入3克鹽和2克胡椒粉，然后用來(lái)盛羊肉湯。

9.把老豆腐切成均勻的厚片。在鍋里燒開(kāi)水，加入一點(diǎn)鹽進(jìn)入底部的味道。煮沸后，將豆腐倒入鍋中，漂白約1分鐘，倒出控制水。這一步的目的是煮豆腐的魚(yú)腥味。

10.在鍋里燒開(kāi)水。水煮沸后，將煮好的豆腐倒入鍋中，加入剛煮好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，或直接用羊肉湯燉豆腐，香味更濃。用大火煮湯，用中火燉2分鐘，把鍋里的泡沫打干凈，這樣煮好的湯就沒(méi)有異味了。時(shí)間到了鍋里，把羊肉湯放在鍋里。

好了，這道美味營(yíng)養(yǎng)的羊肉湯就做好了。羊肉湯配蔥花香菜清新油膩，豆腐軟嫩，湯乳白色，非常好吃。