通草鯽魚湯的做法 通草鯽魚湯烹飪小技巧

【通草鯽魚湯】

【準備食材】：鯽魚一條，通草15克，食鹽適量，食用油適量，姜片5片，料酒適量

【具體步驟】

1，把鯽魚的鱗刮干凈，把魚鰓挖出來，接著切開魚腹，把內臟挖出來，放到流動清水中沖洗干凈，然后把魚腹中的黑膜全部刮得干干凈凈。沖洗干凈，放到篩子上瀝干水分備用。

2，把生姜洗干凈，切成片備用，只需要5片姜片就可以了。

3，起鍋倒油，油要多倒一點，待油溫升至6成熱時，放入瀝干水分的鯽魚，先把一面煎成金黃色，然后翻面，把魚的另一面也煎成金黃色。接著放入5片姜片，倒入少許料酒，趁鍋中溫度還高時，馬上放入開水，開水要盡可能多倒點，魚湯在鍋中煮5分鐘，然后把全部湯和鯽魚都倒進砂鍋中。

4，接著放入通草，轉小火慢慢燉30分鐘。

5，通草和魚湯在翻滾的湯面中燉煮，燉煮30分鐘后，基本上可以看到魚湯變得又濃又白，這時加入適量的食鹽，攪拌均勻，然后把湯水倒出大盤子中。

7，盛到小碗時，可以只盛魚湯，鯽魚和通草都留在大盤子中。而婆婆就給我把通草也盛出來了，所以我第一時間看到湯面漂浮著一圈圈的玩意，我都“蒙圈”了。一道鮮美濃郁的鯽魚通草湯就做好。

連續喝了幾天鯽魚通草湯，奶水又多回來了，婆婆燉的這魚湯實在有效呀，真的非常不錯。奶水少的朋友可以試試燉通草鯽魚湯喝!大家還有什么下奶的湯水嗎?歡迎踴躍分享喲!

烹飪小技巧：

1，燉通草鯽魚湯時，一定要把魚鰓去掉，因為魚鰓是特別腥的，影響口感。魚腹中的黑膜也要刮得干干凈凈，這黑膜不刮或者刮不干凈，也是特別腥的。

2，把鯽魚兩面都煎成金黃色，趁鍋中溫度還高時，馬上倒入開水，這樣燉出來的魚湯才會又濃又白。因為鯽魚富含蛋白質，想要把鯽魚中的蛋白質全部釋放出來，必須通過高溫煎魚，然后放開水，而且還得溫度高時放入開水，這樣做的魚湯又濃又白，特別鮮美濃郁。

3，在放水燉魚湯前把姜片也稍微煎一下，然后加入料酒，這一招也是特別去腥的。

4，燉魚湯要慢火慢慢燉，讓湯面持續翻滾的狀態，這樣熬出來的魚湯才會又濃又白。

5，剛開始我們可以多放入開水，因為魚湯要燉30分鐘那么久，即使是小火慢燉，湯水也會慢慢蒸發一部分，多放點就不至于魚湯被燉得太干。

6，如果用不粘鍋煎魚，一定要先把魚煎成金黃色，然后在不粘鍋里放入開水燉5分鐘后再轉移到其他鍋燉。如果是大鐵鍋，直接在鐵鍋燉煮就可以了，不需要轉移魚湯。

7，水一定要一次性加夠，如果多次加入水，燉出來的魚湯味道不好。

大智網匯文章拓展問答：

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