
通草鯽魚湯的做法 通草鯽魚湯烹飪小技巧
【通草鯽魚湯】
【準(zhǔn)備食材】:鯽魚一條,通草15克,食鹽適量,食用油適量,姜片5片,料酒適量
【具體步驟】
1,把鯽魚的鱗刮干凈,把魚鰓挖出來,接著切開魚腹,把內(nèi)臟挖出來,放到流動清水中沖洗干凈,然后把魚腹中的黑膜全部刮得干干凈凈。沖洗干凈,放到篩子上瀝干水分備用。
2,把生姜洗干凈,切成片備用,只需要5片姜片就可以了。
3,起鍋倒油,油要多倒一點,待油溫升至6成熱時,放入瀝干水分的鯽魚,先把一面煎成金黃色,然后翻面,把魚的另一面也煎成金黃色。接著放入5片姜片,倒入少許料酒,趁鍋中溫度還高時,馬上放入開水,開水要盡可能多倒點,魚湯在鍋中煮5分鐘,然后把全部湯和鯽魚都倒進砂鍋中。
4,接著放入通草,轉(zhuǎn)小火慢慢燉30分鐘。
5,通草和魚湯在翻滾的湯面中燉煮,燉煮30分鐘后,基本上可以看到魚湯變得又濃又白,這時加入適量的食鹽,攪拌均勻,然后把湯水倒出大盤子中。
7,盛到小碗時,可以只盛魚湯,鯽魚和通草都留在大盤子中。而婆婆就給我把通草也盛出來了,所以我第一時間看到湯面漂浮著一圈圈的玩意,我都“蒙圈”了。一道鮮美濃郁的鯽魚通草湯就做好。
連續(xù)喝了幾天鯽魚通草湯,奶水又多回來了,婆婆燉的這魚湯實在有效呀,真的非常不錯。奶水少的朋友可以試試燉通草鯽魚湯喝!大家還有什么下奶的湯水嗎?歡迎踴躍分享喲!
烹飪小技巧:
1,燉通草鯽魚湯時,一定要把魚鰓去掉,因為魚鰓是特別腥的,影響口感。魚腹中的黑膜也要刮得干干凈凈,這黑膜不刮或者刮不干凈,也是特別腥的。
2,把鯽魚兩面都煎成金黃色,趁鍋中溫度還高時,馬上倒入開水,這樣燉出來的魚湯才會又濃又白。因為鯽魚富含蛋白質(zhì),想要把鯽魚中的蛋白質(zhì)全部釋放出來,必須通過高溫煎魚,然后放開水,而且還得溫度高時放入開水,這樣做的魚湯又濃又白,特別鮮美濃郁。
3,在放水燉魚湯前把姜片也稍微煎一下,然后加入料酒,這一招也是特別去腥的。
4,燉魚湯要慢火慢慢燉,讓湯面持續(xù)翻滾的狀態(tài),這樣熬出來的魚湯才會又濃又白。
5,剛開始我們可以多放入開水,因為魚湯要燉30分鐘那么久,即使是小火慢燉,湯水也會慢慢蒸發(fā)一部分,多放點就不至于魚湯被燉得太干。
6,如果用不粘鍋煎魚,一定要先把魚煎成金黃色,然后在不粘鍋里放入開水燉5分鐘后再轉(zhuǎn)移到其他鍋燉。如果是大鐵鍋,直接在鐵鍋燉煮就可以了,不需要轉(zhuǎn)移魚湯。
7,水一定要一次性加夠,如果多次加入水,燉出來的魚湯味道不好。
大智網(wǎng)匯文章拓展問答:
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