我們這里分近生牛排，一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排，全熟牛排。

近生牛排：言簡意賅就是接近生牛肉，鐵板上過熱30秒左右，鎖住牛排濕潤度，使內外產生口感的差別，最后在外面掛汁。

一分熟牛排：牛排內部有血紅色但溫度保持一定的溫度，同時有生的部分。

三分熟牛排：大部分肉接近熟度，但還未發生變化，中心為鮮肉色。

五分熟牛排：牛排中間夾雜著熟肉的淺灰色或棕褐色，整個牛排口感均衡合一。

七分熟牛排：牛排大部分為灰色，質感偏重有一定咀嚼感。

全熟牛排：牛肉整體已熟透，口感均衡。

大智網匯文章拓展問答：

如今西餐已經風靡全球，它所表達的美食特色應有盡有。如西餐牛排最具有典型特點，西方人習慣吃三分熟或者五分熟，甚至有些歪果仁還生吃牛肉。