
山核桃別稱核桃楸、胡桃楸、小核桃等,為胡桃科山核桃屬落葉喬木,果實由于具有極高的營養價值和獨特的口感風味,得到了消費者的認可,逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果,我國為原產地之一,主要產于于浙、皖交界的天目山區、昌北區及橫路鄉等地,適生于山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷。
山核桃樹高達10~20米,胸徑30~60厘米,樹皮平滑,灰白色,小枝細瘦,新枝密被盾狀著生的橙黃色腺體。復葉長16~30厘米,葉柄幼時被毛及腺體,后來毛逐漸脫落,葉軸被毛較密且不易脫落。小葉邊緣有細鋸齒,幼時上面僅中脈、側脈及葉緣有柔毛,下面脈上具宿存或脫落的毛并滿布橙黃色腺體。側生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄,披針形或倒卵狀披針形,基部楔形或略成圓形。頂生小葉具長約5~10毫米的小葉柄,同上端的側生小葉同形、同大或稍大。
山核桃樹的雄性葇荑花序3條成1束,花序軸被有柔毛及腺體。雄花具短柄,苞片狹,長橢圓狀線形,小苞片三角狀卵形,雄蕊2~7枚著生于狹長的花托上,花藥具毛。雌性穗狀花序直立,花序軸密被腺體,具1~3雌花,雌花卵形或闊橢圓形。果實倒卵形向基部漸狹,外果皮干燥后革質,果核倒卵形或橢圓狀卵形,內果皮硬淡灰黃褐色,隔膜內及壁內無空隙。4~5月開花,9月果成熟。
山核桃核仁松脆味甘,香氣逼人,可榨油、炒食,也可作為制糖果及糕點的佐料,果仁中含有7.8~9.6%的蛋白質,人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上,還含有22種人體所需的微量元素,其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值,而且較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收,還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
山核桃果殼可制活性炭,果殼、果皮、枝葉可生產天然植物燃料,總苞可提取單寧,木材可制作家具及供軍工用。山核桃樹干端直,樹冠近廣卵形,根系發達,耐水濕,可孤植、叢植于湖畔、草坪等,宜作庭蔭樹、行道樹,亦適于河流沿岸及平原地區綠化造林,為很好的城鄉綠化樹種和果材兼用樹種,江蘇省長江兩岸可大片營造經濟林。
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