夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心里。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴里涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法并不難，我來介紹一下具體做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到沒有顆粒。

鍋內放5份的水燒開以后，將混合好的豌豆淀粉倒入水中，邊攪拌邊到進鍋里，透明狀以后保持小火，攪拌均勻，水里冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，

另一個碗里調料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

這里的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根據自己口味調，歡迎關注和留言，是對我最大的支持！

涼粉如何做，其實是個挺簡單的問題！準備好材料，按照步驟就可以開干了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

制作步驟如下

▼1、準備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調勻

▼3、調勻后再把另外的五碗水倒入一起調勻

▼4、把調勻的豌豆粉倒進鍋里，小火熬制，這個過程要不停的攪動，不然豌豆粉會結塊

▼5、準備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進準備好的容器里，需放涼1個小時左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準備調料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老干媽油辣椒，準備一個小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

一看到涼粉，是不是有一絲涼意？其實涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆淀粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯淀粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆淀粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎么食用，先把涼粉做出來再說吧。

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜肴，也可以作為平時的小吃零食，其中的調味料可以根據個人的喜好進行添加。

所需輔料：青紅椒、老姜、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時候粘在一起，在煎涼粉片時，也要注意涼粉片之間留一點縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

涼粉做好以后，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡單的，所以制作涼粉美食，做好涼粉是關鍵。只要掌握好淀粉與水的比例，煮制時勤加攪動，并且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

平時我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻后用篩子過濾掉雜質

然后將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時關火

倒入碗中，自然冷卻后放置冰箱冷藏兩三個小時

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然后鍋中倒油，燒熱后蔥姜下鍋煸炒出香味，然后將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味后撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最后出鍋前撒一些香菜就可以開動了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動商販到處都有涼粉的身影。并且，涼粉品類還是不止一種，經營的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才開始制作拷涼粉的，涼粉在制作的時候需要用小搟面等不停的攪動，在四川稱為拷，拷成濃糊狀并且用攪棒挑起的時候呈現片狀留下才能成形，對于現在有些朋友想做這種涼粉相對比較麻煩，主要是泡質和磨粉的過程相對復雜。今天，小編就分享一個相對簡單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動手拷制涼粉。

原料的準備：

綠豆淀粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆淀粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋后的綠豆粉漿，用搟面杖不停攪動至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內冷卻成為涼粉。

-2成形。將涼粉取出，用特制刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切制成條狀。

-3淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。-味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇

做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道制作方法了！

制作、文字/攝影：子夜的曇

每一個四川人，心里頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過程，叫做“拷涼粉”，讀KAO，三聲，這個字具體如何寫不知道，就是“攪”的意思。這個字對涼粉的制作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停“拷”，不然就會粘鍋壞掉。

做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。

此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉-也可以用紅薯粉、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

做法：

一、“拷”涼粉

1、用一個小碗盛滿豌豆粉-或紅薯粉，將粉倒到料理盆里，然后再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分攪拌均勻，不能有干粉，如果出現干粉粒，捏碎攪拌到水里。

2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋里-也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例，水燒滾以后，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一只手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋里以后，會慢慢凝固，當完全透明以后，關掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒里。冷卻幾小時以后，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。

-前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最后一張是成型后的紅薯涼粉。

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。

2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎-有芝麻碎也可以加、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然后再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。

作者公號：艾西姜

涼粉如何做，我用山西大同渾源涼粉制做來回答，因為渾源涼粉相當馳名，可以代表北方涼粉的做法。

1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多點的明礬，攪勻使兩者融化了。

2、鍋里放500克水澆開，邊加入淀粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時關火。

3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。

4、或切成長條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調料，蒜泥調料均可，既可上桌。

需要了解更多，請在評論區留言。

這個天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

原料紅薯生粉100克，水450克

調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系。

在紅薯生粉中倒入水

用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉

然后把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。

用中小火不停的攪拌

攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉。

從冰箱里取出來，就可以扣在案板上

切成條

上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

涼粉如何制作？這個問題讓我想起來了本人老家一道有名的瓜豆炒涼粉，瓜豆是本人家鄉的一種特制的醬料，用它炒制的涼粉味道非常好。后來到外地上學之后就很少吃到這道美食了。

紅薯涼粉：這種涼粉很多地方都有，本人老家當地做的炒涼粉用的就是紅薯涼粉。紅薯涼粉的主要原料是紅薯淀粉，口感比較爽滑，能夠涼拌也能夠炒制。

綠豆涼粉：綠豆涼粉主要是用綠豆淀粉制作而成的，和綠豆涼粉比較類似的還有豌豆涼粉，二者的顏色要比紅薯涼粉更加透亮，口感更加爽滑，最適合進行涼拌。

大米涼粉：這種涼粉的顏色非常好看，屬于透白色的，大米涼粉顧名思義就是用大米制作的。大米涼粉的制作方法相對來說要麻煩一些，需要將大米磨成漿水，再進行制作。

然后將淀粉水倒入鍋中，小火燒開，并且需要不斷的攪拌，避免淀粉水糊鍋。等到淀粉攪拌非常困難的時候，并且淀粉糊已經呈透明色的時候就可以關火了。將淀粉糊倒入盆中，冷卻就能成型了。

這樣的方法綠豆涼粉、豌豆涼粉，淀粉和水的比例和紅薯淀粉的類似。喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

做我喜歡的豌豆涼粉吧，準備一杯豌豆粉，一杯水，豌豆粉倒入碗里，放入一杯水，適量鹽，攪拌至無干粉顆粒，待用，加4杯水至鍋內加熱，水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完，攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠，然后起鍋，倒如容器，放涼，就好了。

大智網匯文章拓展問答：

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