夏天的時(shí)候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時(shí)候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心里。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴里涼涼的，有點(diǎn)彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法并不難，我來介紹一下具體做法。

需要豌豆淀粉、水比例1:6，鹽，豆豉，生抽， 辣油，花生碎，芝麻適量。將一份豌豆淀粉和一份水。放入盆中，加少許鹽，攪拌勻，直到?jīng)]有顆粒。

鍋內(nèi)放5份的水燒開以后，將混合好的豌豆淀粉倒入水中，邊攪拌邊到進(jìn)鍋里，透明狀以后保持小火，攪拌均勻，水里冒泡就可以出鍋了，放入碗里等它變涼，

另一個(gè)碗里調(diào)料汁，姜，鹽，豆豉，蒜末，蔥末。芝麻，生抽，醋都攪拌均勻，等待變涼的涼粉切成小條裝盤倒入料汁，撒上花生碎和芝麻。

這里的水和豌豆粉的比例很重要，少了不成形。料汁可以根據(jù)自己口味調(diào)，歡迎關(guān)注和留言，是對(duì)我最大的支持！

涼粉如何做，其實(shí)是個(gè)挺簡(jiǎn)單的問題！準(zhǔn)備好材料，按照步驟就可以開干了！

涼粉的原材料很多，菊子姐姐推薦豌豆為原料，是為豌豆涼粉！

制作步驟如下

▼1、準(zhǔn)備1碗豌豆粉，六碗水，按照1：6的比例調(diào)配

▼2、先用一碗水把豌豆粉調(diào)勻

▼3、調(diào)勻后再把另外的五碗水倒入一起調(diào)勻

▼4、把調(diào)勻的豌豆粉倒進(jìn)鍋里，小火熬制，這個(gè)過程要不停的攪動(dòng)，不然豌豆粉會(huì)結(jié)塊

▼5、準(zhǔn)備容器裝熬好的豌豆粉，在容器里倒入少許油抹勻，讓凝結(jié)后的豌豆粉更好倒出

▼6、熬制15分鐘左右，看到透明狀就可以起鍋裝進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里，需放涼1個(gè)小時(shí)左右備用，再把凝固好的豌豆粉用盤子反扣回來，就可以切啦！

▼7、準(zhǔn)備調(diào)料汁：蔥花，蒜蓉，姜沫，老干媽油辣椒，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入芝麻油，花椒油，醋，生抽，少許鹽，雞精，一起調(diào)勻 淋上即可開吃

▼8、醬汁重要，豌豆粉重要，擺盤也很重要，帶感喲好吃

圖示如下

一看到?jīng)龇郏遣皇怯幸唤z涼意？其實(shí)涼粉不只是夏天的專屬，在寒冷的冬天，涼粉也可以做成暖心暖胃的熱菜。

豌豆淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉等都可以做為涼粉的原料，豌豆淀粉做出的涼粉潔白無瑕；紅薯淀粉做出的涼粉顏色偏灰；土豆淀粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節(jié)最好以炒食為主，鮮香可口，別有風(fēng)味。不管怎么食用，先把涼粉做出來再說吧。

涼粉就做好了，Q彈爽滑、勁道很好，涼拌或者炒食皆可。

所需佐料：鹽、醬油、白糖、香醋、味精、花椒粉、紅油辣椒、小米辣、小蔥、大蒜、香菜、香油

涼拌涼粉清涼爽口、提神開胃，不僅可以作為佐餐的菜肴，也可以作為平時(shí)的小吃零食，其中的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行添加。

所需輔料：青紅椒、老姜、大蒜、洋蔥

所需佐料：鹽、醬油、白糖、味精

涼粉炒著吃，要先把涼粉切片煎一下，這樣能夠防止涼粉在炒制的時(shí)候粘在一起，在煎涼粉片時(shí)，也要注意涼粉片之間留一點(diǎn)縫隙，以防涼粉片之間粘在一起。

涼粉做好以后，不管是涼拌還是炒食，做法都是比較簡(jiǎn)單的，所以制作涼粉美食，做好涼粉是關(guān)鍵。只要掌握好淀粉與水的比例，煮制時(shí)勤加攪動(dòng)，并且涼粉要熟透才出鍋，就能做出Q彈勁道的涼粉。

平時(shí)我們常見的涼粉是用綠豆或者紅薯粉做的，做法很簡(jiǎn)單，做好的涼粉一般有兩種吃法，一種是涼拌粉，吃起來清涼爽滑，一種是煎粉，煎成金黃色，香氣四溢，讓人垂涎……

下面就說說涼粉的做法吧，喜歡的可以試試看哦，

所需材料:紅薯粉100克，水400克左右

將紅薯粉倒入鍋中，邊兌水邊攪拌，攪拌均勻后用篩子過濾掉雜質(zhì)

然后將鍋放在爐子上，開小火變煮邊攪拌

攪拌至透明成膠狀時(shí)關(guān)火

倒入碗中，自然冷卻后放置冰箱冷藏兩三個(gè)小時(shí)

從冰箱取出

倒扣在砧板上

想吃涼拌的就切成條，加入香菜，黃瓜絲，花生碎，辣椒油，鹽，麻油，生抽，攪拌一下就可以吃了

煎涼粉的話可以先將涼粉切成塊，然后鍋中倒油，燒熱后蔥姜下鍋煸炒出香味，然后將涼粉下鍋翻炒，倒入適量醬油，鹽，醋，翻炒入味后撒上蔥花，喜歡吃辣椒油的也可以加一些，最后出鍋前撒一些香菜就可以開動(dòng)了哦，

不管是涼拌還是煎，都很好做，味道也很好，喜歡的可以試試看哦

提起涼粉，在四川可是非常的出名，也是非常的受食客的歡迎，打到餐廳酒樓，小到菜市攤位或者流動(dòng)商販到處都有涼粉的身影。并且，涼粉品類還是不止一種，經(jīng)營(yíng)的都非常好，尤其是在炎熱的夏季。

之前的豌豆涼粉等是需要用干白豌豆浸泡磨粉，制成水粉和坨粉后才開始制作拷?jīng)龇鄣模瑳龇墼谥谱鞯臅r(shí)候需要用小搟面等不停的攪動(dòng)，在四川稱為拷，拷成濃糊狀并且用攪棒挑起的時(shí)候呈現(xiàn)片狀留下才能成形，對(duì)于現(xiàn)在有些朋友想做這種涼粉相對(duì)比較麻煩，主要是泡質(zhì)和磨粉的過程相對(duì)復(fù)雜。今天，小編就分享一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的方法，即使沒有生活在四川的朋友，也可以自己親自動(dòng)手拷制涼粉。

原料的準(zhǔn)備：

綠豆淀粉500克、清水7000克、鹽5克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒80克、花椒粉5克、豆豉鹵100克、陳醋40克、蒜泥30克、蔥花適量。

具體的操作步驟

首先成熟。500克的綠豆淀粉用2500克的水稀釋成豆粉漿，鍋中加4500水燒開，倒入稀釋后的綠豆粉漿，用搟面杖不停攪動(dòng)至熟，成下流成片即可，倒入不銹鋼平盤內(nèi)冷卻成為涼粉。

-2成形。將涼粉取出，用特制刀具旋子使涼粉成形裝入盤中，或者直接用刀具切制成條狀。

-3淋味。依次淋上豆豉鹵、陳醋、花椒粉、紅油、蒜泥和蔥花即成。-味道還可以自己選擇是麻辣味的、酸辣味的還是蒜泥味的，甚至是有些朋友就是想吃開心涼粉或者是傷心涼粉，哈哈任由選擇

做涼粉嘛，又得我出手貢獻(xiàn)地道制作方法了！

制作、文字/攝影：子夜的曇

每一個(gè)四川人，心里頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，很多小盆友第一次對(duì)辣有記憶，多數(shù)都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過程，叫做“拷?jīng)龇邸保xKAO，三聲，這個(gè)字具體如何寫不知道，就是“攪”的意思。這個(gè)字對(duì)涼粉的制作過程還是形容得很貼切的，做的時(shí)候，要不停“拷”，不然就會(huì)粘鍋壞掉。

做涼粉的過程和原理，都十分簡(jiǎn)單，但是在沒有去做的時(shí)候，總是會(huì)想得很難。

此教程的照片會(huì)是豌豆涼粉與紅薯涼粉交互出現(xiàn)，因?yàn)樽龅臅r(shí)候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉-也可以用紅薯粉、老姜、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

做法：

一、“拷”涼粉

1、用一個(gè)小碗盛滿豌豆粉-或紅薯粉，將粉倒到料理盆里，然后再用這個(gè)碗盛滿一碗水，倒入料理盆里，充分?jǐn)嚢杈鶆颍荒苡懈煞郏绻霈F(xiàn)干粉粒，捏碎攪拌到水里。

2、還是那個(gè)小碗，盛5碗水到鍋里-也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋里的水是1比5的比例，水燒滾以后，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一只手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進(jìn)入鍋里以后，會(huì)慢慢凝固，當(dāng)完全透明以后，關(guān)掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統(tǒng)的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒里。冷卻幾小時(shí)以后，就會(huì)成型。到時(shí)切成條，拌上作料，就可以吃了。

-前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最后一張是成型后的紅薯涼粉。

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細(xì)，加冰水和鹽泡半小時(shí)左右，做成姜蒜汁。

2、取一個(gè)碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎-有芝麻碎也可以加、醋、味精一起調(diào)勻，把調(diào)料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調(diào)料分別放在涼粉上面，然后再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以?shī)A鍋盔。

作者公號(hào)：艾西姜

涼粉如何做，我用山西大同渾源涼粉制做來回答，因?yàn)闇喸礇龇巯喈?dāng)馳名，可以代表北方?jīng)龇鄣淖龇ā?/p>

1、用土豆淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多點(diǎn)的明礬，攪勻使兩者融化了。

2、鍋里放500克水澆開，邊加入淀粉漿邊攪拌，等變成糊狀且透明時(shí)關(guān)火。

3、用瓷盆底和邊刷些玉米油，把熬好的淀粉糊倒入盆了，刮平上邊，自然放涼就可以。

4、或切成長(zhǎng)條或用專用刮涼粉刀把涼粉切好裝盤，配紅油調(diào)料，蒜泥調(diào)料均可，既可上桌。

需要了解更多，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言。

這個(gè)天熱得我哎。只想吃西瓜，吃冰棍。對(duì)了，還有這涼粉就沒啥想吃的了。涼粉又涼快自己做的又沒放添加劑所以是絕對(duì)的放心拉。如果有綠豆的或者豌豆的就更好啦。

原料紅薯生粉100克，水450克

調(diào)料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關(guān)系。

在紅薯生粉中倒入水

用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉

然后把過濾過的水，放在容器里，最好是一個(gè)厚底的鍋?zhàn)印?/p>

用中小火不停的攪拌

攪拌至變色就可以倒入一個(gè)容器中，冷卻后就可以放入冰箱拉。

從冰箱里取出來，就可以扣在案板上

切成條

上面放入調(diào)料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一并放入。

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會(huì)成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會(huì)有所調(diào)整

涼粉如何制作？這個(gè)問題讓我想起來了本人老家一道有名的瓜豆炒涼粉，瓜豆是本人家鄉(xiāng)的一種特制的醬料，用它炒制的涼粉味道非常好。后來到外地上學(xué)之后就很少吃到這道美食了。

紅薯涼粉：這種涼粉很多地方都有，本人老家當(dāng)?shù)刈龅某礇龇塾玫木褪羌t薯涼粉。紅薯涼粉的主要原料是紅薯淀粉，口感比較爽滑，能夠涼拌也能夠炒制。

綠豆涼粉：綠豆涼粉主要是用綠豆淀粉制作而成的，和綠豆涼粉比較類似的還有豌豆涼粉，二者的顏色要比紅薯涼粉更加透亮，口感更加爽滑，最適合進(jìn)行涼拌。

大米涼粉：這種涼粉的顏色非常好看，屬于透白色的，大米涼粉顧名思義就是用大米制作的。大米涼粉的制作方法相對(duì)來說要麻煩一些，需要將大米磨成漿水，再進(jìn)行制作。

然后將淀粉水倒入鍋中，小火燒開，并且需要不斷的攪拌，避免淀粉水糊鍋。等到淀粉攪拌非常困難的時(shí)候，并且淀粉糊已經(jīng)呈透明色的時(shí)候就可以關(guān)火了。將淀粉糊倒入盆中，冷卻就能成型了。

這樣的方法綠豆涼粉、豌豆涼粉，淀粉和水的比例和紅薯淀粉的類似。喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

做我喜歡的豌豆涼粉吧，準(zhǔn)備一杯豌豆粉，一杯水，豌豆粉倒入碗里，放入一杯水，適量鹽，攪拌至無干粉顆粒，待用，加4杯水至鍋內(nèi)加熱，水加熱至鍋底開始冒小泡泡時(shí)，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完，攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠，然后起鍋，倒如容器，放涼，就好了。

大智網(wǎng)匯文章拓展問答：

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