【食材】雞爪1000克、 洋蔥1個、 小米椒、檸檬、百香果、飲用水芹菜、香菜一小把、小蔥、 蒜、 醋、生抽、 老抽、 白糖、鹽、 花椒油、姜片。

【做法】

1、雞爪剪去指甲洗干凈,斜刀一分為二,這樣可以快速入味。

2、雞爪清洗干凈,冷水下鍋,放八角,香葉,姜片,再倒一些料酒

3、大火燒開后,撇去浮沫,雞爪煮熟

4、撈出浸泡冰水中冷卻后撈出備用,這樣更Q彈

5、把配菜切好備用

6、醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,鹽,稱進去攪拌均勻。洋蔥,蒜泥,姜片,蔥段,檸檬片把汁捏進去,再去籽,加進去拌勻

7、倒入小米辣,香菜芹菜拌勻,可以多拌一下,要確保糖都化了

8、倒入適量飲用水沒過鳳爪,兩個百香果倒進去,攪拌均勻

9、封保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上即可,冷藏三小時后可以把檸檬夾出來,以免發苦

紅燒鳳爪

【食材】 雞爪、生抽、老抽、料酒、八角、鹽適量、雞精少許、蒜頭、生姜、紅干椒。

【做法】

1、將每個雞爪爪尖去掉,清洗干凈,其他調味輔助食材備好,不喜歡吃辣的,可以將辣椒減少或不放,喜歡口味重一點的,可以再放兩片桂皮、香葉。

2、炒鍋注入食用油燒至7成熱后,倒入雞爪翻炒1分鐘

3、倒入生抽、老抽、料酒,翻勻后,蓋上鍋蓋燜2分鐘

4、燜至雞爪上色,加入八角、紅干椒、生姜、蒜頭、鹽、雞精,沒過雞爪的溫開水,蓋上鍋蓋調至小火慢燉大約30分鐘左右,中途多翻幾次。

5、燜至雞爪肉酥爛可以插入筷子為止,即可關火,撒點蔥花裝飾即可出鍋。

酸辣無骨雞爪

【食材】鳳爪2斤、香蔥3棵、姜1塊、小米椒3個、檸檬1個、香菜2棵。

調料:鹽、香醋、白砂糖、涼拌醬油、芝麻油、黃酒。

【做法】

1、用清水沖洗干凈,放在砧板上,斬去指甲部分。接著,拿出香蔥、姜,沖洗干凈,分別纏成圈,切成片。

2、鍋中倒入適量清水,放入鳳爪、香蔥圈、姜片,倒入黃酒1勺,大火煮沸,轉中火,繼續煮5~6分鐘,關火。

3、將煮好的鳳爪撈出,過2遍涼白開,然后撈出放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍10~30分鐘。這樣做的目的很簡單,不僅可以增加鳳爪的筋道冰爽口感,還能更好地剔去里面的骨頭。

注意,時間不宜超過30分鐘

4、取出凍好的鳳爪,用刀從鳳爪中心豎切,然后一折一掰,就可以很輕松地剔去里面的雞骨頭了。

5、香菜、檸檬、小米椒沖洗干凈,香菜切段,檸檬切成片,小米椒斜刀切好,大蒜去皮后切碎,全部放入無骨鳳爪中。

6、加入適量的鹽、香醋、涼拌醬油、白砂糖、芝麻油-少許即可,用手抓勻,接著蒙上保鮮膜,冷藏一下,隨吃隨取。

泡椒鳳爪

【食材】300g鳳爪、50g泡椒、白糖、食鹽、味精、白醋、蔥姜

【做法】

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋,放入姜片和蔥段,另火燒至水開,再煮三到五分鐘。

3、撈出鳳爪先在冰水里浸泡五分鐘,然后用流動的水慢慢沖洗鳳爪,直到水變清。

4、把鳳爪控干水,倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、適量白醋和味精。

6、放入保鮮盒內,冷藏過夜。腌的時間越長,鳳爪越入味。

虎皮鳳爪

【食材】雞爪、豆豉、食用油、蔥、生姜、大蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉。

【做法】

1、首先,將買回來的雞爪清洗干凈,再用刀-或者用剪刀剪掉將它們的“指甲”逐一剁掉

2、在鍋中放入適量的冷水,同時,加入少量的蔥段和姜片,以及少許的料酒,再倒入事先處理好的雞爪,再來幾片香葉,和2粒八角,大火燒開后,煮3-5分鐘撈出,裝入碗中備用。

3、在碗中倒入適量的生抽和老抽,直接上手將它們抓拌上色-務必趁熱攪拌,再將它放置一旁腌制5-10分鐘,這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色,而且還會十分的入味。

4、起鍋燒油,油燒至5-6成熱時,再將上色入味的雞爪倒入熱油中,開大火猛炸,直到將它們炸至金黃、酥皮-虎皮為止-炸的時候務必蓋上鍋蓋,這樣可以防止油花濺到身上,炸好后,稍微放涼后,再將它們存放入冰水中,浸泡1-2分鐘撈出,控干水分,再次裝入碗中備用

5、準備適量的大蒜-去皮,以及少量的豆豉,將它們盡數裝入料理器中,將它攪拌成泥后,再倒入熱油中,開小火炸炒香后,盛放入盤中,然后,在里頭加入少量的生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉,再來半勺開水將它們稀釋成糊狀備用,豆豉醬制作完成。

6、將面糊拌入事先炸好的雞爪中,再將它擺入蒸鍋中,待水開上汽后,全程開大火蒸20分鐘,即可出鍋,家常虎皮雞爪制作完成,口味香辣味美,口感軟嫩,連骨頭都能吃。

鳳爪中的含有豐富的營養物質,特別是鳳爪中富含的膠原蛋白,是人體中所需的硬膠原蛋白,同時鳳爪還可以對維護骨骼的強健有很好的作用,是對皮膚以及骨骼健康的好選擇。鳳爪有這么多好處,看了上面幾種做法,趕緊在家試一試吧!

大智網匯文章拓展問答:

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