【食材】雞爪1000克、 洋蔥1個(gè)、 小米椒、檸檬、百香果、飲用水芹菜、香菜一小把、小蔥、 蒜、 醋、生抽、 老抽、 白糖、鹽、 花椒油、姜片。

【做法】

1、雞爪剪去指甲洗干凈，斜刀一分為二，這樣可以快速入味。

2、雞爪清洗干凈，冷水下鍋，放八角，香葉，姜片，再倒一些料酒

3、大火燒開后，撇去浮沫，雞爪煮熟

4、撈出浸泡冰水中冷卻后撈出備用，這樣更Q彈

5、把配菜切好備用

6、醋，生抽，老抽，白糖，花椒油，鹽，稱進(jìn)去攪拌均勻。洋蔥，蒜泥，姜片，蔥段，檸檬片把汁捏進(jìn)去，再去籽，加進(jìn)去拌勻

7、倒入小米辣，香菜芹菜拌勻，可以多拌一下，要確保糖都化了

8、倒入適量飲用水沒過鳳爪，兩個(gè)百香果倒進(jìn)去，攪拌均勻

9、封保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上即可，冷藏三小時(shí)后可以把檸檬夾出來，以免發(fā)苦

紅燒鳳爪

【食材】 雞爪、生抽、老抽、料酒、八角、鹽適量、雞精少許、蒜頭、生姜、紅干椒。

【做法】

1、將每個(gè)雞爪爪尖去掉，清洗干凈，其他調(diào)味輔助食材備好，不喜歡吃辣的，可以將辣椒減少或不放，喜歡口味重一點(diǎn)的，可以再放兩片桂皮、香葉。

2、炒鍋?zhàn)⑷胧秤糜蜔?成熱后，倒入雞爪翻炒1分鐘

3、倒入生抽、老抽、料酒，翻勻后，蓋上鍋蓋燜2分鐘

4、燜至雞爪上色，加入八角、紅干椒、生姜、蒜頭、鹽、雞精，沒過雞爪的溫開水，蓋上鍋蓋調(diào)至小火慢燉大約30分鐘左右，中途多翻幾次。

5、燜至雞爪肉酥爛可以插入筷子為止，即可關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花裝飾即可出鍋。

酸辣無骨雞爪

【食材】鳳爪2斤、香蔥3棵、姜1塊、小米椒3個(gè)、檸檬1個(gè)、香菜2棵。

調(diào)料：鹽、香醋、白砂糖、涼拌醬油、芝麻油、黃酒。

【做法】

1、用清水沖洗干凈，放在砧板上，斬去指甲部分。接著，拿出香蔥、姜，沖洗干凈，分別纏成圈，切成片。

2、鍋中倒入適量清水，放入鳳爪、香蔥圈、姜片，倒入黃酒1勺，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮5~6分鐘，關(guān)火。

3、將煮好的鳳爪撈出，過2遍涼白開，然后撈出放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍10~30分鐘。這樣做的目的很簡(jiǎn)單，不僅可以增加鳳爪的筋道冰爽口感，還能更好地剔去里面的骨頭。

注意，時(shí)間不宜超過30分鐘

4、取出凍好的鳳爪，用刀從鳳爪中心豎切，然后一折一掰，就可以很輕松地剔去里面的雞骨頭了。

5、香菜、檸檬、小米椒沖洗干凈，香菜切段，檸檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入無骨鳳爪中。

6、加入適量的鹽、香醋、涼拌醬油、白砂糖、芝麻油-少許即可，用手抓勻，接著蒙上保鮮膜，冷藏一下，隨吃隨取。

泡椒鳳爪

【食材】300g鳳爪、50g泡椒、白糖、食鹽、味精、白醋、蔥姜

【做法】

1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。

2、把鳳爪冷水下鍋，放入姜片和蔥段，另火燒至水開，再煮三到五分鐘。

3、撈出鳳爪先在冰水里浸泡五分鐘，然后用流動(dòng)的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。

4、把鳳爪控干水，倒入泡椒汁。

5、加入適量糖、適量白醋和味精。

6、放入保鮮盒內(nèi)，冷藏過夜。腌的時(shí)間越長(zhǎng)，鳳爪越入味。

虎皮鳳爪

【食材】雞爪、豆豉、食用油、蔥、生姜、大蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉。

【做法】

1、首先，將買回來的雞爪清洗干凈，再用刀-或者用剪刀剪掉將它們的“指甲”逐一剁掉

2、在鍋中放入適量的冷水，同時(shí)，加入少量的蔥段和姜片，以及少許的料酒，再倒入事先處理好的雞爪，再來幾片香葉，和2粒八角，大火燒開后，煮3-5分鐘撈出，裝入碗中備用。

3、在碗中倒入適量的生抽和老抽，直接上手將它們抓拌上色-務(wù)必趁熱攪拌，再將它放置一旁腌制5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且還會(huì)十分的入味。

4、起鍋燒油，油燒至5-6成熱時(shí)，再將上色入味的雞爪倒入熱油中，開大火猛炸，直到將它們炸至金黃、酥皮-虎皮為止-炸的時(shí)候務(wù)必蓋上鍋蓋，這樣可以防止油花濺到身上，炸好后，稍微放涼后，再將它們存放入冰水中，浸泡1-2分鐘撈出，控干水分，再次裝入碗中備用

5、準(zhǔn)備適量的大蒜-去皮，以及少量的豆豉，將它們盡數(shù)裝入料理器中，將它攪拌成泥后，再倒入熱油中，開小火炸炒香后，盛放入盤中，然后，在里頭加入少量的生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉，再來半勺開水將它們稀釋成糊狀備用，豆豉醬制作完成。

6、將面糊拌入事先炸好的雞爪中，再將它擺入蒸鍋中，待水開上汽后，全程開大火蒸20分鐘，即可出鍋，家常虎皮雞爪制作完成，口味香辣味美，口感軟嫩，連骨頭都能吃。

鳳爪中的含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是鳳爪中富含的膠原蛋白，是人體中所需的硬膠原蛋白，同時(shí)鳳爪還可以對(duì)維護(hù)骨骼的強(qiáng)健有很好的作用，是對(duì)皮膚以及骨骼健康的好選擇。鳳爪有這么多好處，看了上面幾種做法，趕緊在家試一試吧！

大智網(wǎng)匯文章拓展問答：

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