【雞蛋炒牡蠣食材清單】
鮮牡蠣13只，雞蛋3枚，蔥6克，姜6克，鹽1茶匙，水30克，白胡椒粉少許，香油少許
步驟1
準(zhǔn)備好主要的食材，鮮牡蠣要提前洗凈殼上的泥沙。韭菜摘洗干凈。
步驟2
鍋中倒入適量水，燒至八九成開，放入牡蠣。
步驟3
煮至牡蠣張口，即可撈出。
步驟4
撈出后記得沖洗一下，殼里也是有泥沙的。
步驟5
沖洗干凈后就可以撬開殼取肉了。新手寶寶記得一定要戴個(gè)手套再撬啊！別傷著你們的小嫩手了，牡蠣殼稍不注意還是很容易割傷手的。
步驟6
所有的牡蠣全部取出肉，再在清水中撈洗一下，因?yàn)榍说臅r(shí)候殼會(huì)碎，混在肉里不清理干凈，吃的時(shí)候就像吃雞蛋吃出雞蛋皮一樣，影響口感。我稱了一下，取出的牡蠣肉大概有120克。
步驟7
韭菜洗凈后切碎。盡量買嫩韭菜吧。
步驟8
蔥切碎，姜切末，備用。
步驟9
3個(gè)雞蛋打散。
步驟10
放入韭菜碎，30克清水，鹽，少許白胡椒粉攪拌均勻。
步驟11
再放入洗凈的牡蠣肉，拌勻。
步驟12
另起鍋，鍋中倒入適量油，小火燒至5成熱，倒入蔥姜末炒香。
步驟13
接著倒入雞蛋牡蠣液。
步驟14
小火慢慢翻炒至雞蛋凝結(jié)成塊，出鍋前淋入少許香油炒勻即可關(guān)火出鍋。
雞蛋炒牡蠣的烹飪技巧
牡蠣在什么時(shí)候最肥呢？ 常言說：“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是牡蠣在天氣寒冷的時(shí)候肉質(zhì)最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時(shí)間，因此這個(gè)時(shí)候吃最為肥美。
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