誰知道蝦滑怎么做才能又嫩又彈？蝦滑的制作技巧-大智網匯

2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，添加適量姜蔥水到蝦仁中，并將其放進料理機攪拌一分鐘左右，攪拌成茸。喜歡蝦肉顆粒口感的稍微攪打一下即可。將打碎的蝦肉倒入容器中，添加兩個蛋清、一勺玉米淀粉，少許色拉油、鹽和糖。

3、用筷子朝一個方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平并蓋上保鮮膜。若在短期內食用蝦滑，則置于冰箱冷藏保存，否則置于冰箱冷凍保存。蝦泥經過低溫冷凍保存，還是可以保證蝦肉的口感的，解凍后的蝦滑鮮美如初。

4、如果需要直接將蝦滑煮熟的，可以準備好一碗清水，一把小勺，一個漏勺。用洗手抓部分蝦泥，用虎口擠出來一個個蝦滑球。然后用蘸濕的勺子把蝦泥球挖出，放入燒開的水中，水最好保持底部冒小泡的狀態，不要沸騰。煮至蝦滑球浮上水面即代表成熟。

做蝦滑的技巧

其實在制作蝦滑時加適量蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能夠讓蝦滑具有彈性。另外制作蝦滑時向一個方向攪拌，蝦滑會更有彈性。攪的時間越長，蝦泥就越有彈性。

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