秋季是吃海鮮的好時(shí)節(jié)，伴隨著休漁期的結(jié)束，捕撈生產(chǎn)活動的開始，各種各樣海鮮也重新回到了我們的餐桌上。對于咱們尋常老百姓來說，海鮮里最常吃的品種，莫過于魚和蝦。

前幾天去市場買菜，看到一種叫“基圍蝦”的蝦。

買蝦的時(shí)候，和賣蝦的老漁民聊了幾句，他說，買基圍蝦的時(shí)候，有很多需要注意的，特別是小心別買到冒牌的基圍蝦。

不聊不知道，一聊才發(fā)現(xiàn)，買基圍蝦這件看上去如此簡單的事情，里面還有很多道道。

下面，懶喵就把跟老漁民學(xué)來的買基圍蝦竅門分享給大家。

首先，我們來認(rèn)識下基圍蝦。

基圍蝦是海蝦，且基圍蝦是淡水育種、海水圍基養(yǎng)殖的海蝦。

一般基圍蝦指的是刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，屬于近岸淺海蝦類，主要分布于我國南方近海地區(qū)。

在這些地區(qū)的近海田地上，通常會修筑基圍來防御水患，而有一種海蝦喜歡跟隨海潮游到基圍下水流平緩的區(qū)域產(chǎn)卵，人們就把這種海蝦叫做“基圍蝦”。

基圍蝦的價(jià)格差異很大，如果遇到價(jià)格比較便宜的基圍蝦，基本都是被冒充的，這種經(jīng)常用來冒充基圍蝦的蝦種，叫做白對蝦-南美白對蝦。新鮮的基圍蝦價(jià)格，一般比南美白對蝦貴一倍左右，因?yàn)榛鶉r的養(yǎng)殖成本比較高，同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值也比南美白對蝦高很多。

這兩種蝦長得很相似，如果不仔細(xì)看，很難看出來。老漁民教給我2個(gè)辨別訣竅：

1、基圍蝦的表面有一道道偏褐色的條紋，蝦尾也有花紋；白對蝦的蝦體顏色較透明，表面沒有明顯的花紋。如果放在一起對比，很容易就能看出來；

基圍蝦表面有褐色條紋

2、煮熟之后，基圍蝦身上的條紋依舊很明顯，白對蝦則沒啥花紋。

牢記3招，買到新鮮優(yōu)質(zhì)的基圍蝦

在學(xué)會辨別真假基圍蝦后，接下來我們看下如何在眾多基圍蝦中，挑到新鮮優(yōu)質(zhì)的，牢記下面3招即可：

【一、看鮮活程度】

先看蝦的外殼，新鮮的蝦看上去比較有光澤，蝦殼較硬；再觀察下蝦的呼吸程度，鮮活的蝦，會時(shí)不時(shí)吐氣泡；如果是養(yǎng)在水里的蝦，我們可以用網(wǎng)子去撈它，蹦得越歡快的蝦，越強(qiáng)健新鮮；

【二、摸手感】

摸一摸蝦殼與蝦肉之間的緊實(shí)程度，新鮮的蝦，兩者之間非常緊實(shí)，不容易用手剝開，放久了的蝦，兩者之間很容易脫離；新鮮的蝦，蝦殼摸起來比較干爽，如果蝦殼摸起來黏黏的，說明蝦變質(zhì)了；

【三、聞味道】

新鮮的蝦，聞起來是能接受范圍內(nèi)的海鮮腥味。如果聞起來有股霉味，或者化學(xué)藥品等其它異味，千萬別買，可能變質(zhì)了或者被藥水浸泡過。

海水基圍蝦 VS 淡水基圍蝦

基圍蝦對低鹽、高水溫和低溶氧都有較強(qiáng)的忍耐能力，因此，既可以在海水中養(yǎng)殖，也可以在淡水中養(yǎng)殖?，F(xiàn)在市場上賣的基圍蝦，很多都是淡水養(yǎng)殖的。

相對來說，營養(yǎng)價(jià)值和口感都沒海水養(yǎng)殖的好。判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是用手捏蝦殼，蝦殼比較硬的一般都是海水養(yǎng)殖的，蝦殼比較軟的，能明顯摸到蝦肉的，一般都是淡水養(yǎng)殖的。

【總結(jié)】

買基圍蝦的時(shí)候，我們首先要判斷是否為真的基圍蝦，然后根據(jù)老漁民教的“挑蝦3招”，進(jìn)一步篩選出鮮活好蝦。

如果想買海水養(yǎng)殖基圍蝦的朋友，可以重點(diǎn)摸下蝦殼，比較硬的，一般都為海水養(yǎng)殖。

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