自釀高粱酒的制作方法

1.選材釀酒發酵過程視頻教程。

釀酒時，首先要選擇原料。對于白酒來說，玉米、大米、糯米、小麥、蕎麥、土豆、紅薯等富含淀粉的可用作釀酒。

釀酒糧這么多，****的是高粱。高粱釀的酒最香，銷量**。這可能就是高粱酒越來越出名的原因。

在我國高粱釀造多年的歷史中，經過多年的沉淀，最終發現最適合釀造白酒的高粱品種是糯高粱。它富含淀粉。

目前，東北、山東、河北、河南、四川、陜西、江蘇、安徽、山西、內蒙古、湖北、甘肅、新疆都有種植。

2.釀造怎樣釀酒視頻教程。

(1)原料粉碎

選擇高粱后，將其粉碎，以便于烹飪和充分利用淀粉。根據原料的特點，粉碎的細度要求也不同，土豆干.超過60%的高粱、玉米等原料通過20孔篩。

（2）配料家用釀酒視頻教程。

將新材料、酒糟、輔料和水結合在一起，為糖化和發酵奠定基礎。配料應根據蒸籠桶和窖的大小、淀粉量、溫度、生產工藝和發酵時間等具體情況確定。配料是否合適取決于池內淀粉濃度、谷物酸度和松散度。一般來說，淀粉濃度為14~16%，酸度為0.6～0.8.潤料水分48~50%為宜。

3.蒸煮糊化自己在家釀酒視頻教程。

用蒸煮糊化淀粉。有利于淀粉酶的作用，殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決于原料的類型和破碎程度。一般壓力蒸汽20~30分鐘。烹飪的要求是外觀蒸，煮熟但不粘，沒有心。

將原料與發酵后的發酵谷物混合，同時蒸酒和蒸，稱為”混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，蒸汽溫度要求85~90℃，蒸酒后，應保持糊化時間。

如果蒸汽和蒸汽分開進行，則稱為”清蒸清燒”。

4.冷卻

蒸熟的原料，如果溫度在5~10，可以通過揚渣或晾渣快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度。℃當產品溫度降至30~32時℃，若氣溫在10～15℃當產品溫度降至25~28時℃，夏季降至產品溫度不再下降。揚渣或晾渣還能揮發雜味，吸收氧氣。

5.拌醅

固體發酵麩曲白酒采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣后加入曲子和酒母。酒曲的用量取決于其糖化力，一般為釀酒主料的8~10%，酒母的用量一般為總投料量的4~6%(即4~6%的主料用于培養酒母)。為促進酶促反應的正常進行，在攪拌谷物時應加水(工廠稱為灌漿)，控制谷物入池時的含水量為58~62%。

6.入窖發酵

18~20℃(夏季不超過26℃），入窖的糟粕既不能壓得太緊，也不能太松。一般來說，**在每立方米體積內安裝約公斤的糟粕。安裝后，在谷物上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。白酒釀造視頻教程。

發酵過程主要是掌握產品溫度，并隨時分析谷物水、酸度、酒精含量和淀粉殘留量的變化。發酵時間的長度根據各種因素確定，從3天到4天到5天不等。一般來說，當酒窖的溫度上升到36~37時℃發酵可以結束。

7.蒸酒

發酵成熟的谷物被稱為谷物，它含有非常復雜的成分。將谷物中的酒精、水、**酒精、酸等有效成分蒸發成蒸汽，然后冷卻后得到白酒。蒸餾時，應盡量提取酒精、芳香物質、醇厚、甜味物質，并盡可能去除雜質。

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