蕨菜能吃嗎？它能致癌嗎？看醫生怎么說？

《詩經》有云“指南山，采蕨”。這里的“蕨”是指蕨菜，又稱拳頭菜、貓爪、龍頭菜等。它是傳統野菜的代表，被譽為“山珍之王”。它來自山野荒林，采摘日月精華，集天地氣息于一體，美味可口，因此成為人們餐桌上的美味佳肴。

蕨菜的營養價值是多少？

《本草綱目》記載，“蕨類植物，到處都在山里。二、三月生芽，蜷曲如兒拳，長則展開如鳳尾，高三，四尺。莖嫩的時候，用灰湯煮去唾滑，曬干作蔬，味甘滑，也可醋。它的根是紫色的，皮里有白粉，搗碎，反復洗澄，取粉作為妝，蕩皮作為線食，顏色淡紫色，非常滑美。可見古人早就知道了蕨菜的食用方法。蕨類植物可以炒，蕨類植物根可以做成蕨類粉等。蕨菜不僅是席上的好蔬菜，而且具有很高的藥用價值。蕨類植物含有18種氨基酸，其中許多是人體必需氨基酸，偶爾吃一些，可以為人體補充優質蛋白質。蕨類植物含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動。

此外，蕨菜還含有鉀、膽堿、甾醇和維生素C、維生素E等營養物質。中醫認為蕨菜味甘寒，具有清熱潤腸、降氣化痰、活血止痛的功效。但有人說天然的不一定安全。

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蕨菜真的對身體有害嗎？

蕨菜致癌的說法一直存在。蕨菜真的會致癌嗎？20世紀70年代，一些研究人員調查了在日本中部山區吃蕨菜和食管癌的關系，發現在居民中，吃蕨菜使男性食管癌的發病率增加了2.1倍，而女性食管癌的發病率增加了3.7倍。后來，一些科學家從蕨菜中分離出一種叫做“原蕨苷”的物質。像毒蘑菇中的毒性成分一樣，這種原蕨苷自然存在于蕨菜中。國內外研究發現，這種物質確實會增加致癌風險。但在國際癌癥研究機構的評級中，原蕨苷為2B類致癌物，即“人類致癌證據不足，實驗動物致癌證據充分”。換句話說，蕨菜和市場上的泡菜和咖啡一樣。雖然研究證明蕨菜確實含有某種致癌物，但含有致癌物并不一定會導致癌癥。根據目前中國人的飲食習慣，蕨菜的影響不大。只有攝入一定量，才能致癌。偶爾吃也沒什么大不了的。由于蕨菜中原蕨苷的含量很低，常年積累可能導致癌癥，目前大多數人一年只吃幾次，基本上沒有必要擔心癌癥的可能性。長期從事中醫藥理學研究的專家也認為，蕨類植物不必恐慌，因為蕨類植物含有致癌物。”蕨類植物可以入藥，這取決于食用的頻率和數量。偶爾吃煮熟的蕨菜并非不可能，但不能長時間大量食用，避免食用腌制蕨菜，尤其是脾胃虛弱的人。”

因此，蕨類植物吃一兩次基本上不需要考慮致癌問題，但如果長期食用，確實會對健康造成危害，可能會增加致癌的風險，如吸煙會增加患肺癌的風險。最后要記住蕨菜不能生吃，不能多吃，加工后才能吃。在加工蕨類植物的過程中，首先反復清洗蕨類植物，以降低致癌的可能性，然后在食用前用沸水或堿水煮沸。這種治療將大大降低原蕨類植物苷的含量，進一步降低致癌風險。