為什么膽固醇高的人不建議全素飲食，適當吃肉？

鄰居老李和華子喃喃地說，他的膽固醇很高，他的妻子每天都給他做素食，覺得他幾乎變成了一只兔子，但去醫院檢查血脂，膽固醇只下降了一點，或者沒有達到標準。

華子告訴老李，回家告訴妻子，如果你想降低膽固醇，你可以適當地吃肉。素食飲食可能適得其反，影響膽固醇代謝。此外，僅僅控制飲食很難使膽固醇達到標準。如果有心腦血管疾病的風險，最好盡快用藥物控制。

第一，膽固醇主要由自身合成

血液中膽固醇過高是動脈粥樣硬化的主要原因之一，與腦梗死、冠心病、心肌梗死等疾病密切相關。因此，許多人認為膽固醇是“洪水動物”，并嚴格控制飲食中膽固醇的攝入。

但事實上，膽固醇是人體不可缺少的營養物質。超過70%是由人體自身合成的，飲食中膽固醇的來源不到30%。如果飲食中膽固醇的攝入量減少，人體也會增加膽固醇的合成量。

隨著膽固醇水平的提高，身體脂質代謝紊亂，即使全素飲食，對膽固醇水平的影響也不大。

二、降膽固醇需要適當吃肉

膽固醇不能溶于水，因此不能隨著血液流動。如果你想把膽固醇送到你需要的地方，你需要一個特殊的運輸工具（各種脂蛋白）。低密度脂蛋白（LDL）負責將膽固醇從肝臟送到全身；高密度脂蛋白（HDL）負責將膽固醇從其他地方送回肝臟分解。

全素飲食中蛋白質攝入過少，脂蛋白合成減少，膽固醇不能及時運輸。此外，膽固醇的分解和代謝也需要脂溶性維生素的參與。全素飲食者攝入過少的脂溶性維生素也會影響體內脂質代謝，不利于降低膽固醇水平。

三、健康飲食有助于降低血脂

1、適當吃肉：人體需要攝入足夠的蛋白質，以確保各種生理活動的正常進行。建議植物蛋白（豆類、豆制品）和動物蛋白（瘦肉、魚等）每天攝入100克。

2、蔬菜和水果：新鮮蔬菜可以適當多吃，每天吃大約1公斤；水果含有果糖會增加熱量，每天大約半公斤。

3、健康油：植物油中不飽和脂肪酸含量高，有助于降低血脂，因此只有植物油才能減少動物脂肪和動物內臟的攝入。但植物油也含有大量的熱量，不能多吃，每天攝入不超過25克。

4、控制主食：大米和面條的主食含有大量淀粉，消化后轉化為葡萄糖，被人體吸收。如果過多的葡萄糖不能完全使用，它就會轉化為脂肪儲存，這也會導致膽固醇升高。建議用富含膳食纖維的粗粒和粗粒代替一些精制大米和精制面條，以減少糖的攝入。

5、分配三餐：膽固醇主要在夜間合成，減少晚餐量，有助于控制膽固醇水平。如果每天有10種食物，建議按5份早餐、3份午餐和2份晚餐的比例分配。

綜上所述，膽固醇主要由人體自身合成，新陳代謝需要蛋白質和脂溶性維生素的參與。因此，膽固醇水平過高的人不適合所有的素食飲食。他們應該搭配肉和蔬菜，保持營養平衡，控制整體熱量，不要超過標準。