你吃飽了食堂的“一兩”包子和“二兩”飯嗎？

兩、中國獨特的重量單位。

眾所周知，在目前的公制下，一兩等于50克，而在舊的市制中，一斤162，一斤31.25克。

在餐廳里，“兩”也是一個獨特的計量單位。

北方吃包子，一兩三個；江南賣生煎，一兩四個；在餃子館，一兩個餃子通常有六七個…

但如果你真的想吃，你會發現無論是三個饅頭、四個油炸餃子還是六個餃子，它們都遠遠超過50克。

在這種情況下，為什么要用“一兩”作為單位呢？

01“一兩”到底有多少？

有一段話說：

有一次，一個外國學生去吃生煎。當他聽到老板要幾兩個時，他拿出手機檢查了一下。他發現一兩個只有50克，所以他要了10兩個。結果，他帶了40個生煎。

一兩包子是三個，一兩生煎是四個，一兩個餃子是六七個，全國很多地方都是這樣賣的，但這個“一兩”到底有多重呢？

于是，我們買了饅頭、生煎餃子，稱了一下。

在北京的各大包子店，一般默認一兩個包子是三個。

我們稱了一下，發現三個包子的重量達到了189克，近四兩克。

在蘇州和上海，一兩個生煎店一般都是四個，這個習慣也是在北京開的。

但是說了之后會發現四個生煎有201克，正好是四兩克，還多了一克。

現在北京的餃子館基本都是按份賣餃子，但是有些地方還是有按“兩”賣餃子的習慣，比如武漢，一兩個餃子有六七個不等。

我們買了一個餃子，分別叫6個和7個。6個餃子129.1克，7個152.1克，22半到32個。

南京的鍋貼也是兩個賣的，一兩五個。附近沒有找到合適的鍋貼店，就請南京的朋友給我買了一個，結果是251克，半斤。

看起來，無論是饅頭、油炸、餃子還是鍋貼，每兩種食物實際上都遠遠超過50克，但為什么要這樣測量呢？

02“一兩”從何而來？

目前，數據中有兩種說法：為什么要用“兩”作為主食的計量單位：

首先，我認為在過去，肉包是富人的食物。在江南，在宴會上，為了展示廚房的能力，饅頭越來越小，越來越精致，大約一兩個面包四個饅頭，逐漸成為一種常見的協議。

第二，認為以“兩”為計量單位，與計劃經濟時代的糧票制度有關。一兩實際上是指一兩干糧。

當時出去吃飯不僅要花錢，還要有糧票。錢是食物的價值，而糧票代表購買資格。

從現有的數據和邏輯來看，第二種說法更可靠。

因為不僅生煎、湯包等江南小吃會按兩種銷售，北方的饅頭、西南的面條、各食堂的米飯也會按兩種銷售。

糧票直到上世紀90年代初才完全消失

另一點是，如果說“一兩”遠早于計劃經濟時代，晚清和中華民國應該有相應的記錄，但沒有關于油炸和湯包的記錄。此外，今天，香港特別行政區和臺灣都沒有按兩個計量銷售的習慣。

因此，“一兩”指的是一兩干面粉。

一兩面加水和面后，重量一般在70克到75克之間。

過去，有一些地方規定一兩個餃子是7個。餡料蒸熟后，重量可達140克至150克。如果是煮熟的，重量會更重。

這和我們之前說的七個餃子的重量差不多。

雖然糧票已經取消這么多年了，但按“兩”計量的習慣還是被使用了。

03除了帶餡，還有什么東西會按兩個賣？

主要是面條、米飯等主食。

最經典的是川渝地區。重慶人早上習慣來兩兩面，宜賓人更講究。他們經常點三個一兩面，分別是干拌、紅湯和白湯。

同樣，不管是一兩還是二兩，都是干面粉的重量。

川渝地區的面條多為堿性水面，又稱“水面”。

一斤干面粉和成堿水面，一般加三兩水，和好的面是一斤三兩，650克，理論上，二兩小面也是130克。

然而，據當地媒體報道，20世紀80年代和90年代，重慶將有專門的工商人員到面館稱重。如果他們不夠稱重，他們將受到懲罰。隨著時間的推移，面館老板會選擇更多的面條。現在，“二兩面”比現實多得多。

有人做過實驗，去幾家面館買二兩生面回家，發現重量基本在180克到200克之間，遠遠超過理論上的二兩-130克。

所以，如果在家做小面，按照“二兩=100克面條”來做，肯定是吃不飽的。

一般來說，我們會在食堂看到更多的米飯，尤其是大學食堂。

不管是一兩、二兩還是三兩，都是干米的重量，不然你不會覺得只有150克米飯打了三兩滿一大碗。

普通大米的生熟比一般為1：

2.3.一兩米可以做成115克米飯，三兩米可以做成345克米飯。當然，食堂阿姨顫抖的手后，很難說碗里的米飯有多重。

在日常生活中，在我們遇到的可靠的減肥食譜或飲食指南中，給出的食物的重量通常是重量。否則，一兩個熟米飯，無論女孩的胃口有多小，也會吃幾口。

總之，“兩”成為主食的計量單位，是我們生活中一個特殊時代留下的痕跡。這個時代近不近，遠不遠。但無論如何，吃飽飯的日子是幸福的。

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