驢的養殖前景

驢是草食家畜，具有適應性好、抗病力強、易管理、放牧及圈養均可等養殖特點，很適合農民飼養，飼料來源非常廣泛，即使牧草不足，也可充分利用秸稈、糧食下腳料等作飼料，驢肉細嫩味美，素有“天上龍肉，地下驢肉”的美稱，頗受消費者青睞，在我國暢銷不衰，外貿出口也—直看好，一頭肉驢售價1500～2000元，若加工成驢肉罐頭、醬驢肉等食品可增值2～3倍，同時驢皮也具有非常廣泛的用途，是中藥業、輕工業生產的原料，一直供不應求。

驢肉的營養價值

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸，中醫則認為驢肉的功效一是補氣養血，用于氣血不足者的補益，二是養心安神，用于心虛所致心神不寧的調養，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

1、驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

2、驢肉具有“兩高兩低”的特點，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

3、驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。

肉驢的養殖技術

肉驢從習性上講，比起馬、牛等家畜更耐粗飼，抗病力也較強，但這并不等于就不生病，尤其在集約化養殖條件下，要嚴格執行“防治結合、預防為主”的方針，更要注意環境衛生，防止疫病發生。肉驢同騾馬一樣，容易患傳染性貧血、鼻疽和破傷風等。

1、肉驢在下槽離圈時，應讓其飲足清潔水，嚴禁飲用污染水或臟水。

2、搞好飼舍衛生，圈廄內不留隔夜糞便，食槽和水缸要定期清潔消毒，圈廄應建在遠離村莊的地方，以免受疫病感染。

3、肉驢每次進圈或出圈時，尤其是使役完畢后，要讓其痛痛快快地打幾個滾-因為驢打滾是獨蹄畜休息的最好方式，并逐個進行刷拭，這樣做不僅有利于皮膚清潔，更能促進血液循環，加強生理機能，增進體質健康，消除疲勞。

4、在飼喂中要經常觀察。一經發現肉驢有不適之態，或有減食表現，要立即請獸醫處理，萬不可麻痹大意，貽誤時機。

4、公母混養的圈廄，要注意性騷擾，因為性騷擾不僅可造成母畜流產，同時因相互廝咬碰撞，也會造成意外創傷，以致誘發破傷風，故而在設置食位隔護欄時，愈堅固愈好，這樣有利于規模化養殖。

驢肉的做法大全

1、沙鍋驢肉

【材料】驢肉300克，白菜400克，凍豆腐200克，韭菜花15克，腐乳-紅20克，鹽6克，料酒6克，辣椒油2克，大蔥15克，香菜15克。

【做法】①驢肉切片。②白菜頭切塊。③凍豆腐切條片，用開水焯一下。④醬豆腐加開水研開調成腐乳汁。⑤蔥切末。⑥香菜切末。⑦取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開。⑧加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右。⑨韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用。⑩沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。

2、芋頭驢肉煲

【材料】驢肉400克，芋頭200克，沙茶醬20克，大蒜-白皮15克，大蔥25克，姜25克，植物油15克，料酒15克，淀粉-玉米5克，醬油10克，鹽2克，味精1克。

【做法】①驢肉切塊。②芋頭剝凈表皮，切成塊。③大蒜洗凈。④驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈。⑤鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味。⑥烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲。⑦待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。

3、驢肉粥

【材料】粳米60克，驢肉150克，豆豉10克，小蔥5克，姜5克，料酒8克，鹽3克。

【做法】①將驢肉洗凈，切成丁塊。②粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。③取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸。④加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛。⑤撒上蔥末，用鹽調味即可。

4、五香醬驢肉

【材料】驢肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克。

【做法】①將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。②將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。③將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。④再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。⑤將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中。⑥再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘。⑦再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。⑧然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

5、氽驢肉丸子

【材料】驢肉300克，豬肉-肥150克，油菜心100克，木耳-水發30克，雞蛋75克，大蔥20克，姜10克，料酒10克，淀粉-豌豆10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克。

【做法】①蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。肥肉剁成末。驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。②小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。③勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。

6、五香熏驢肉

【材料】驢肉2000克，醬油200克，鹽30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽-小茴香籽3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陳皮5克，大蔥70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克。

【做法】①將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。②把上述調料-除白糖、香油除外，同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。③熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。

7、驢肉水餃

【材料】小麥面粉400克，驢肉400克，肥膘肉750克，大蔥150克，姜5克，白酒10克，醬油20克，鹽3克，胡椒粉3克，香油40克。

【做法】①面粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再搟成適當大小的餃子皮，備用。②蔥、姜分別洗凈后切碎。③驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料-酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油一起攪拌均勻。④再加入切碎的蔥和姜調勻，制成餡料。⑤每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。⑥鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。

大智網匯文章拓展問答：

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