1， 原材料大部分都是進口的，精選世界各地的高品質食材，美國大杏仁粉，法國水果果溶，巧克力，韓國幼砂糖，新西蘭黃油，芝士，瑞士果醬等;

餅殼是用杏仁粉，糖粉，蛋白等原料制作，不含有面粉，花生粉等影響口感和味道的其他原料，除非調味需要添加的巧克力，咖啡，抹茶等原料;好的杏仁粉要經過兩道工序，第一就是要有好的杏仁，第二制作過程要控制好溫濕度和出油 。所以不是所有品牌的杏仁粉都能做出頂級的馬卡龍的味道。

內餡主要分為三種：

第一種是純粹的巧克力醬-Chocolate Ganache，純可可脂的黑白巧克力，混合天然乳脂鮮奶油，調配成香濃細滑的巧克力醬，比如黑巧克力馬卡龍的夾心就是黑巧克力甘納許;

第二種是用新西蘭奶油調配成奶油霜，添加一部分法國堅果果醬調味，比如榛子馬卡龍和開心果馬卡龍;

第三種是水果味道的，通常會用法國水果果溶熬煮成果醬，夾入馬卡龍中作為夾心，比如覆盆子馬卡龍;

同時還有其他一些奶油霜和瑞士果醬組合成復合口味夾心的馬卡龍

2，制作工藝比較繁瑣復雜，一粒馬卡龍從準備材料，到完成成品至少需要十幾道工序，而且每道工序都有著嚴格的生產技術標準;馬卡龍餅殼的制作難度是烘焙同行公認的，對制作者的要求也非常高，外皮綢緞絲滑質感,有漂亮的裙邊同時要達到皮薄翻面不焦，這樣才能更容易讓餡料滲透到餅皮。要達到餅皮的粘牙濕潤感 ，需要經驗非常豐富的高級甜品師傅才能制作馬卡龍，所以在人工成本上也要付出很多;

3，馬卡龍的存儲和運輸要求也非常高;剛剛生產出來的需要冷藏12小時以上，保證餅殼和內餡的口味更好地融合，然后會在溫度更低的冷凍條件下去密封保存，以最大限度的保證口味的新鮮度;

馬卡龍的外殼是酥脆的，非常容易破碎，內餡的巧克力醬，奶油霜等原料遇高溫也會融化，所以對包裝和運輸的要求也非常高，保證在合適的溫度下餅殼不破碎，內餡不融化，又提高了成本;

一個小小的餅還是要花很大的心思的，一個馬卡龍蛋糕要賣多多少錢呢？

表示一盒馬卡龍蛋糕要賣400到500，在法國也不是很常見，只是偶爾能看見。

小小的馬卡龍想吃可不容易，要花個400到500塊錢買一盒，還是有點心痛，當然有錢是可以任性的。

大智網匯文章拓展問答：

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