魚怎么做 魚的做法大全

方法一 食材準備 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈） 紅燒魚 紅燒魚 輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘） 調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 烹飪方法 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚 紅燒魚 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。[1] 制作要訣　 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹 紅燒魚制作方法 紅燒魚制作方法(15張) 調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 方法二 食材準備 主料： 魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。 輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 調料：姜、蔥、鹽、糖 烹飪方法 1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。 2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃動幾下鍋子。 3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。 4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最后的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。 方法三 食材準備 主料：魚 調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 烹飪方法 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。[2] 方法四 食材準備 主料：凈魚肉（500克) 調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克) 烹飪方法 將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱后下入熟豬油 50克，待油燒熱后，加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉松軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕淀粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。 工藝關鍵 此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。 制作貼士 作為通乳食療時應少放鹽。 烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。 做法五 食材 400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉 制作步驟 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。 熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。 最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。 小貼士 南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝干才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。 做法六 主料：青魚 輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生姜、味精 1. 胡蔥清洗干凈后切斷； 2. 姜洗凈切片 3. 青魚段去鱗片用紙擦干； 4. 熱鍋冷油； 5. 加入生姜片到散發出香味； 6. 把魚小心放在姜片上面，小火煎； 7. 半分鐘后翻面； 8. 加入生抽 9. 和老抽； 10. 加入開水到魚的一半，大火煮； 11. 一分鐘后加入半勺白糖； 12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了

魚的常見做法

五香熏鲅魚
　　 這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
　　 用料：
　　
　　鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
　　
　　做法：
　　 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
　　
　　2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
　　
　　3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
　　
　　4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
　　
　　5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
　　
　　
　　 鲅魚餃子
　　　　配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
　　　　調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
　　　　先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊悻好
　　　　然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
　　　　剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
　　　　訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
　　
　　
　　 紅燒鲅魚段
　　主料：鲅魚500克
　　輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
　　調料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?克,淀粉(玉米)10克
　　
　　紅燒鲅魚段的做法：
　　1. 鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
　　2. 在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段；
　　3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
　　4. 豬五花肉切片；
　　5. 水發香菇洗凈，抹刀切片備用；
　　6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
　　7. 下入肉片、香菇片煸炒；
　　8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；
　　9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒燉萌胛叮?br />10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
　　11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

魚的做法有那些

干扁魚的做法

這道菜需要用草魚來做。一、首先把魚切成片準備好。二、在碗里打兩個雞蛋，再加入兩勺豆瓣醬攪拌均勻，然后把魚片也放到碗里一起拌（要用手抓拌，這樣比較入味）。三、把拌好的魚片放在油鍋里炸熟，火不要太大，炸成金黃色后撈出，把油倒掉。四、切好小蔥段（要用那種小細蔥，多切一點），再切兩瓣蒜，放到鍋里炒一下，這時把炸好的魚也放進鍋里，可以根據個人口味放點鹽和糖，炒幾下就可以出鍋了。這樣一盤鮮嫩美味的干扁魚就做好了！


酸湯魚作法
原料:
　活鯉魚1尾約750克。
調料:
　番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。

刀工成型:
　魚去鱗去鰓去掉內臟洗凈,兩面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、蔥花、魚香菜做成蘸水。
烹調方法:
　煮。鍋置火上放豬油制番茄醬，加入番茄酸湯、木姜油、鹽、味精、胡椒燒開，放入魚塊煮熟后撒蔥節。食時將魚沾蘸水即可。
風味特色:
　色澤紅亮，魚肉細嫩，味酸鮮香。為黔南、黔東南地方名菜。
技術要領:
　魚肉不可煮爛。黔南慣用番茄酸湯，黔東南則用毛米酸湯。

跺椒魚作法
　剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。
　　１、原料
　　　　(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
　　　　(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。
　　　　(3)料酒、生姜若干。
　　２、步驟。
　　　(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）
　　　（２）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生姜片什么的，具體加什么看個人口味了。
　　　（３）猛火蒸大約20分鐘。
　　　 (4)開吃啦！
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跺椒魚頭
原料：
　　胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
　　做法：
　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二
　　2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量
　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

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先把魚頭改刀，用鹽和料酒，姜片淹半個小時。然后把剁椒，大量的蒜沫，姜末，用鹽，味精，雞精炒好備用（這個步驟比較關鍵，一般的都用生剁椒直接撲在魚頭上，這樣蒸出來的味道沒有炒好的剁椒味道好）。
等魚頭淹到時間后，用蒸魚豉油雙面淋灑，（這一步也比較關鍵，推薦李錦記的蒸魚豉油，味道很好）
在大盤上撲一層炒好的剁椒，然后把魚頭放上去，再在魚頭上撲一層。
蒸15分鐘即可。
這是一個做湘菜廚師的親戚告訴我的，他們飯店就用這種做法，很多客人必點的。我也試過很多次，屢試不爽，味道很好的。你也試試吧。好吃了告訴我哦

重慶正宗水煮魚做法
目前來說買魚只要付錢就可以了，不用自己動手，因為超市里的工作人員會幫你清理干凈，要魚片還是魚斷，你負責選則就是了。很簡單的
　　1.草魚魚片2斤左右，含魚排，最好不要魚頭
　　2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開水煮到八成熟盛放大缽待用)
　　3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下)
　　4.蔥白兩棵切斷備用
　　5.花椒30克和干辣椒100克
　　6.菜油兩斤左右
開始動手了:
1.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，雞精拌勻(最好用手抓勻)
可以動火了:
　　1.倒清水到鍋里，放入蔥和適量鹽煮滾（不要油）。
2.先放魚排入鍋，一分鐘后放入魚片，四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽里
　　3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸
　　4.在辣椒變色后,將所有的油和辣椒淋在缽里即可
　注意以下點：
　 一、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
　　三、我個人喜歡用白酒代替黃酒，因為它的去腥效果更好。
這是重慶正宗水煮魚的做法，有意者敬請試做一下，味道一個“美”字了得！但是要提醒一下朋友們的是“一定要小心”！做的過程中最千萬別把油濺到身上了，油可不是水哦~

紅燒魚做法
一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮

二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！


糖醋魚做法
【特點】色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.
【原料】黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.
【制作過程】
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。


番茄魚做法
魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用油煎過，加姜片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最后成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。
然后將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。

清蒸魚的做法
主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油
制作：將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；
調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也盡量的長）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。

魚有幾種做法？

蒸 煎 紅燒 糖醋 炸

魚有幾樣做法

教你一種最簡單的： 1、魚洗凈，下鍋，放水沒過魚身，放蔥將段，料酒、鹽少許，開火煮開7分鐘； 2、撈廚放盤中，淋蒸魚豉汁，蔥姜絲，香菜段； 3、炒鍋燒熱，放油2勺，待冒清煙，澆到魚身上。 曰：油浸魚 另外： 1）糖醋魚 魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。 糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 （2）紅燒魚 一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺干凈的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味， （3）酸菜魚 川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。 將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。 （4）花椒魚片 材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒 做法： 1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。 2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內。 3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。 4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。 5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。 9）蔥油鮮鰱魚 主料：鰱魚鯽魚做出來也不 調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、姜片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油 做法： 1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀； 2、坐鍋點火放入清水，開鍋后加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、姜片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用； 3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、姜片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。 （10）蓮藕燒黑魚 這是一道湖北菜。做法簡單易學，非常適合家庭做菜。 把藕和黑魚洗干凈切成塊，然后在放少量油的鍋內炸生姜，接著放適量水，將藕和魚塊放入鍋內燜，燜八至十分鐘后，放鹽、味精調料即成。 此菜的關鍵是要選新鮮的蓮藕，最好是野藕。 （5）豆瓣鯽魚 活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過程】 1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 希望可以幫到你，望采納，謝謝