餃子餡在沒有包之前發現咸了，我們可以采用添加餡料和調料水、擠干餡中的汁水等辦法來補救；煮熟的餃子發現餡咸了，我們可以采用餛飩的食用方法，加淡湯食用。具體如下：
1、在餃子餡里添加適量的肉餡，通過食材的增加來中和咸味，使咸味降低。
2、在餃子餡里加入白菜、角瓜等水分比較大的蔬菜餡，讓蔬菜中的水分使鹽度降低。
3、在餃子餡里添加適量的蔥姜水或花椒水，這樣不僅可以使咸味降低，而且還能起到增香提鮮的作用。
4、如果餃子餡的水分較大，可以用紗布裹住餃子餡擠干水分，然后打入1個雞蛋拌勻即可。
因為餃子餡的咸味大部分來自于滲出的水分，所以把水分擠干可以很好的降低它的咸度。另外，再打入1個雞蛋攪拌均勻，不僅可以降低咸度，而且還能起到很好的保濕增鮮的作用。
5、如果煮熟的餃子發現餡咸了，可以把餃子放在碗中，倒入開水沒過餃子，然后撒上少許的蔥花和香菜末，然后淋入1勺香油像餛飩一樣連湯一起食用，可以很好的降低咸味，而且別有一番滋味。
1、醬油打肉餡
調餃子餡的時候，要先調肉餡。肉餡可以直接用醬油打餡，不加或加少量的蔥姜水和花椒水。這樣可以讓肉餡的味道更加醇厚，而且醬香濃郁，格外鮮香。
2、油與香油不能少
在調餡的時候，需要在餡料中加入適量的食用油和香油。一方面可以起到鎖住水分的作用，另一方面也可以起到增香提味的作用。
3、打入雞蛋
在調好餡后，要打入雞蛋，再進行最后的調制。這樣可以增加餡料的水分，讓煮出的水餃汁水豐富，鮮嫩可口。
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