餃子餡在沒有包之前發(fā)現(xiàn)咸了,我們可以采用添加餡料和調(diào)料水、擠干餡中的汁水等辦法來補救;煮熟的餃子發(fā)現(xiàn)餡咸了,我們可以采用餛飩的食用方法,加淡湯食用。具體如下:
1、在餃子餡里添加適量的肉餡,通過食材的增加來中和咸味,使咸味降低。
2、在餃子餡里加入白菜、角瓜等水分比較大的蔬菜餡,讓蔬菜中的水分使鹽度降低。
3、在餃子餡里添加適量的蔥姜水或花椒水,這樣不僅可以使咸味降低,而且還能起到增香提鮮的作用。
4、如果餃子餡的水分較大,可以用紗布裹住餃子餡擠干水分,然后打入1個雞蛋拌勻即可。
因為餃子餡的咸味大部分來自于滲出的水分,所以把水分?jǐn)D干可以很好的降低它的咸度。另外,再打入1個雞蛋攪拌均勻,不僅可以降低咸度,而且還能起到很好的保濕增鮮的作用。
5、如果煮熟的餃子發(fā)現(xiàn)餡咸了,可以把餃子放在碗中,倒入開水沒過餃子,然后撒上少許的蔥花和香菜末,然后淋入1勺香油像餛飩一樣連湯一起食用,可以很好的降低咸味,而且別有一番滋味。
1、醬油打肉餡
調(diào)餃子餡的時候,要先調(diào)肉餡。肉餡可以直接用醬油打餡,不加或加少量的蔥姜水和花椒水。這樣可以讓肉餡的味道更加醇厚,而且醬香濃郁,格外鮮香。
2、油與香油不能少
在調(diào)餡的時候,需要在餡料中加入適量的食用油和香油。一方面可以起到鎖住水分的作用,另一方面也可以起到增香提味的作用。
3、打入雞蛋
在調(diào)好餡后,要打入雞蛋,再進行最后的調(diào)制。這樣可以增加餡料的水分,讓煮出的水餃汁水豐富,鮮嫩可口。