澄粉具體作法
面粉加工洗去面筋,然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀,濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細,得到的粉料就是澄粉了。
澄粉用途:
澄粉其色潔白、面細滑,澄粉經常用于制作點心,做出的面點成品呈半透明狀,蒸制品爽滑,炸制品脆香,也可勾芡用,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
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