1、將鮮辣醬洗凈后，去掉辣椒的頭部，晾曬干水分。
2、霉豆瓣2斤，用水沖洗干凈，清洗的時候輕輕搓洗一下，太用勁兒豆瓣反而用以碎掉，沖洗以后將豆瓣瀝干水分。
3、鍋中倒入清水，放入花椒、桂皮、八角煮熟后放涼備用，然后過濾掉大料，將霉豆瓣浸泡在水中3小時。
4、醬豆瀝干水分，加入醪糟、白酒150ml，鹽半袋用手抓勻，腌制1-2個小時。將辣椒切斷，放入料理機打碎后放入一個干凈無油無鹽的盆中，加2袋鹽攪勻，蓋上紗布晾曬8個小時。
5、豆瓣炮制好后混合到辣椒中，加一小碗青花椒，花椒面、白胡椒粉和味精，準備的大蒜、生姜也要打碎成末，生菜籽油500g，生蒜的量是1斤半。
6、將佐料充分攪拌均勻后，再將拌好的豆瓣醬放入無水的壇子中，再加入菜籽油研磨辣椒醬。保鮮膜密封扎緊，放在陽光下發(fā)酵3個月以上即可。
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