3、低筋面粉相對蛋白質含量少,蛋白質含量越少,麩質也低。一般來說,低筋面粉是用來生產健康食品的,適合減肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋撻、餅干等西式點心。畢竟,這種低筋面粉做的食物口感非常柔軟。

二、面粉怎么選擇

1、看:優質面粉的顏色一般是白色或微黃色,用手捏的時候是細粉末狀,用手捏的話就不能放開。低質量的面粉顏色暗,顏色是灰色或深黃色,暗,顏色不均勻。用手指捏的時候有粗粒感,有蟲子,有雜質,有塊狀,用手捏成團狀。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

2、聞:取少量面粉聞氣味,優質面粉無異味。有異味、霉味、酸味、煤油味等異味的是低質量、劣質面粉。

3、摸:用手觸摸高質量的面粉時,手心有很大的涼爽感,握緊時。長時間不分散的話是面粉的水分過高。

4、嘗:取一點面粉咀嚼,優質面粉味道淡甜。有點異味,有發酵、甜、苦等異味,有刺喉感,咀嚼時有砂聲的是低質或劣質面粉。

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