3、低筋面粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低。一般來說，低筋面粉是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋撻、餅干等西式點心。畢竟，這種低筋面粉做的食物口感非常柔軟。
二、面粉怎么選擇
1、看：優質面粉的顏色一般是白色或微黃色，用手捏的時候是細粉末狀，用手捏的話就不能放開。低質量的面粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色，暗，顏色不均勻。用手指捏的時候有粗粒感，有蟲子，有雜質，有塊狀，用手捏成團狀。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：取少量面粉聞氣味，優質面粉無異味。有異味、霉味、酸味、煤油味等異味的是低質量、劣質面粉。
3、摸：用手觸摸高質量的面粉時，手心有很大的涼爽感，握緊時。長時間不分散的話是面粉的水分過高。
4、嘗：取一點面粉咀嚼，優質面粉味道淡甜。有點異味，有發酵、甜、苦等異味，有刺喉感，咀嚼時有砂聲的是低質或劣質面粉。
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