砂鍋米粉砂鍋制作視頻。

將老母雞克、豬管骨克、豬背脊骨克洗凈，撈出，放入湯桶中，注入15公斤清水，在旺火上煮沸，舀起浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時。湯還剩2/3的時候，用細籃篩將湯瀝入另一個湯桶，加入精鹽克。小火上保持微開待用。1.這是一種優(yōu)質的米粉湯，醇厚可口，口感純正，但成本較高。建議價格低于5元/碗的米粉品種可以增加水量或用雞骨架代替老母雞，以降低成本。同時，添加適量的食品添加劑，如雞骨湯粉或老湯粉，以改善口感。

2.這湯是白湯，砂鍋米粉湯也可以是淺醬色。在提升過程中，可以添加適量的醬油或一級醬油來調節(jié)顏色。

3.如果需要濃白湯的效果，在提升過程中，初始加水量為10公斤，在旺火上煮沸，舀起浮沫，放入小火上煮3小時，然后加入5公斤沸水，用大火煮30分鐘。同時，還可以添加適量的大骨白湯膏來改善顏色和口感。砂鍋店**醬料配方。

二、制作麻辣料

1、干鍋加熱，下兩金條干辣椒克和青椒克炒香，用攪拌機打碎，放入容器中，加入10克澳大利亞宴會種子油，15克鹽攪拌均勻。

鍋中加入菜籽油(或花生油)燒至70%熱，倒入盛器中，攪拌均勻。

三、制作砂鍋米粉醬

1.將兩金條干辣椒(辣但辣)克、子彈頭干辣椒(辣)克放入冷水鍋中，中火燒開水，小火煮20分鐘，撈出辣椒去籽，用絞肉機制成糯米糕辣椒。

2.香料(白豆蔻15克、八角、香葉10克、茴香8克、草豆蔻7克、陳皮、茅草、砂仁、桂皮5克、白芷4克、丁香、孜然2克)放入粉碎機中，制成香料粉。

3.將菜籽油放入鍋中煮熟，冷卻后倒入熟豬油克。小火煮至30%熱時，加入糯米辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色暗）和紅油豆瓣（顏色鮮艷）。用小火煎至醬汁水分流失，然后加入辣椒克粒、白酒、炒姜、炒蒜、冰糖、豆豉、糯米50克。即為底料。電砂鍋怎么用視頻教程。

4.將底料放入絞肉機中，反復絞兩遍，使其無渣，即可使用。砂鍋視頻播放。

四、制作辣醬(批量)

原料:肉丁(或豆干)克，鹽20克，醬油10克，肉寶王5克，一級醬油5克，鮮湯克，砂鍋米粉醬。

制作方法:肉丁(或豆干)加鹽，醬油10克，肉王腌制20分鐘，鍋加熱下色拉油20克，加入肉丁炒至干香，加入鮮湯煮沸，用醬油調色，然后加入沙鍋米粉專用醬煮2分鐘，出鍋放入容器備用

五、制作砂鍋米粉夜市砂鍋做法視頻教程。

原料：干米粉克（市場銷售）、海帶20克、小蔬菜20克、豆皮絲10克、綠豆芽10克、去皮鵪鶉蛋1克、五香花生10克。

調料：自制湯料克，麻辣肉醬30克，鹽6克，味精5克，雞粉5克，胡椒5克，麻辣料適量。

制作方法：

(1)鍋內用清水煮沸，放入干米粉，關火，蓋上燉20-30分鐘，撈出米粉，冷卻后撈入冷水桶備用。砂鍋菜譜砂鍋做法大全視頻。

(2)海帶切菱形塊，青菜手撕成條，干豆皮用清水浸泡，綠豆芽放入清水中，五香花生去皮，用手搓成兩半，用刀切成碎片。

(3)另鍋燒開水，加入適量鹽，撈出米粉，放入木柄粉中，放入水中焯水2分鐘備用。

(4)砂鍋點火加熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入砂鍋中，舀入克湯，倒入粉中米粉，加熱原料后舀入其他湯，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，加入花生碎，**在米粉上加入辣肉醬。

(5)將麻辣料放入小碗中，與米粉一起上桌，根據客人的口味加入。商用砂鍋制作方法視頻。